YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ
Sitemin değerli konukları...
Oğlum askerliğini kısa dönem olarak Giresunda yaptı.
Bizede bu vesile ile Karadenizi gezip görme fırsatı oldu.
24 Nisan 2009 da yemin törenine gittiğimizde birkaç gün kaldık çok beğendik. Bu güzelikleri görmeyi birkaç güne sığdıramadık.
Daha sonra Temmuz ayında tekrar gidip 13 gün daha kalıp etrafı gezdik o güzellikleri doyasıya gördük.
Diğer yakın İlleri gezdik gezdiğimiz yerlerde yöresel yemeklerin tadlarına baktık.
Oğlumun terhis olacağı Eylül ayında Giresun yolarına bir kez daha koyulduk, bu kez oğlumuz ve kızımızla birlikte Anadoluyu gezmek istedik, araya Ramazan Bayramı tatilide girince, uzun bir gezi oldu.
Farklı yerlerde yediğimiz yemekleri döndüğümde pişirip sizlerle paylaşmak istedim.
Bu sayfada sizlere gezdiğim İllerin yöresel yemeklerini sunacağım. Afiyet olsun.
GİRESUN YEMEKLERİ
17 MAYIS 2009
ETLİ KARALAHANA DOLMASI
PATATESLİ - HAVUÇLU
Malzemeler:
Dolma içi
1 demet körpe karalahana
250 gr kıyma
2 adet soğan
yarım demet maydanoz
1 çay bardağı pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
2 tatlı kaşığı kuru nane
karabiber, tuz
4 adet orta boy patates
2 adet havuç
1 adet soğan
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı salça
yarım çay bardağı sıvıyağ
karabiber, toz kırmızıbiber.tuz
4 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Lahana yapraklarını beş altısı bir arada kaynar suya batırın delikli kepçeyle süzdürün alın lahanalar bitene kadar soğumaya bırakın.
Sebzelerin kabuklarını soyun, yıkayın patatesleri su dolu kaba dilimleyin havuçları verev dilimleyin, domatesin kabuklarını soyun doğrayın, bir adet soğanı küçük küçük doğrayın hazırlayın.
Bir kap içinde yıkanmış ince kıyılmış maydanozu iki adet doğranmış soğanı, kıymayı, yıkanmış pirinçleri, sıvıyağı, salçayı, nane,karabiber ve tuzu ilave edin yoğurun, yapraklara iç malzemeden koyup sarın, yayvan bir tencereye dizin, aralarına dilimlenmiş patates, havuç ve doğranmış domatesi ekleyin.
Bir tencereye sıvıyağı alın bir adet doğranmış soğanı soteleyin, salçayı, karabiberi, toz kırmızı biberi, tuzu ilave edin karıştırın suyunu ekleyin su kaynayınca sarmaların üzerine dökün patetesler, havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin suyu yeterli gelmezse sıcak su ilave edebilirsiniz. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
FASULYE DİBLESİ
Malzemeler:
500 gr taze fasulye
yarım çay bardağı pirinç
1 adet soğan
3 - 4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kahve fincanı su
2 çay kaşığı tozşeker
tuz, karabiber
1 adet havuç
Yapılışı: Fasulyeleri ayıklayın yıkayın küçük küçük doğrayın.
Fasulyenin yarısını tencereye yaydırın üzerine yıkanmış pirinçleri küçük doğranmış soğanları, zar şeklinde doğranmış havuçları yaydırın fasulyenin diğer yarısını da üzerine yaydırın yağını, tuzunu, şekerini bir fincan suyu ilave edin kapağını kapatın kısık ateşte fasulyeler pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Ben havuçsuz yaptım. Afiyet olsun.
FASULYE KIZARTMASI
Malzemeler:
500gr taze körpe fasulye
mısır unu, tuz
kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı: Ayıklanmış yıkanmış fasulyeleri hafif diri haşlayın, süzdürün. mısır ununa bulayın, teflon tavada bir iki kaşık sıvıyağ ile her iki yanını kızartın. Servis tabağına alın tuz serpin. Afiyet olsun.
YUMURTALI FASULYE KIZARTMASI
Malzemeler:
2 avuç taze fasulye
2 adet yumurta
1 çorba kaşığı mısır unu
1 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz
Yapılışı:Fasulyeleri temizleyip ikiye üçe bölü ve yıkayın. Tencereye alıp kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün. Ilınınca derin bir kaba alın. Tuz ve mısır unu ekleyip harmanlayın.
Yumurtaları bir kapta çırpın. Tavada sıvıyağı kızdırın. Fasulyeleri ekleyip yaydırın üzerine yumurtayı dökün. Alt üst kızartıp servis tabağına alın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
PEZİK MÜCVERİ ( Pazı )
Malzemeler:
yarım bağ pezik ( Pazı )
2 adet soğan
1 çay bardağı pirinç
1 adet yumurta maydanoz
tuz, karabiber, nane,
sıvıyağ
Yapılışı: Pezikler ayıklanır yıkanır doğranarak haşlanır. Pirinçler ayıklanır yıkanır kafi miktarda su konulur haşlanarak suyu çektirilir.
Haşlanan peziklerin suyu sıklır bir kaba alınır, pirinçler, yumurta, doğranmış maydanoz, tuz, karabiber, nane ilave edrek karıştırılır.
Teflon tavaya biraz yağ ilave edilir tahta kaşıkla malzemeden kafi miktarda tavaya alınır üzeri kaşıkla düzleştirilir pişirilir kapakla ters çevrilerek diğer tarafıda pişirilir.
Servis tabağına alınır. sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.
*****************************************
ORDU YEMEKLERİ
KARALAHANA ÇORBASI
Malzemeler:
1 demet karalahana
1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulyesi
1 fincan haşlanmış taze mısır
1 adet soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı mısır unu
toz kırmızıbiber, tuz
Yapılışı: Tencereye yeteri kadar su koyup kaynatın. Yıkanmış ince şeritler halinde doğranmış lahanaları haşlayın. İçine haşlanmış fasulyeleri ve mısırları ilave edin kaynatmaya devam edin, çorbayı karıştırarak azar azar mısır ununu ilave edin topaklanmamasına dikkat edin.
Bir tavaya zeytinyağı ve tereyağı alın küçük küçük doğranmış soğanı soteleyin, şalçayı tozbiberi tuzu ilave edin soteleyin biraz su ekleyin bir taşım kaynatın.
Sosu kaynayan çorbaya ilave edin bir süre daha kaynatın ocaktan alın. Afiyet olsun.
BEZELYE KIZARTMASI
Malzemeler:
500 gr yaprak bezelye
kızartmak için sıvıyağ
1 kase sarmısaklı yoğurt
Yapılışı: Bezelyeleri ayıklayıp, yıkayın ve kurulayın.
Kızgın yağda kızartın, kağıt havlunun üzerine çıkartın. Servis tabağına alın tuz serpin.
Yanında kızartma çeşitleriyle ve domatesli sos yada yoğurt ile birlikte servis yapın. Afiyet Olsun.
TİRMİT ( Mantar ) KAVURMASI
Malzemeler:
1 tabak mantar
1 adet orta boy soğan
1 adet biber
1 adet domates
2 kaşık tereyağ
az su, tuz
Yapılışı: Mantarlar temizlenir, bol suda iyice yikanir dogranir. Soganlar tereyağda sotelenir dogranan biberler ve domates soğana ilave edilir. 1-2 daki karistirilir ve mantarlar ilave edilerek karistirilip pisirilir. Arzuya göre su ilave edilir. Su konulmadan da pisirilebilir. Afiyet olsun
**************************************************
GAZİANTEP YEMEKLERİ
BAKLAVA
Malzemeler:
Hamur malzemesi
1 kg sert buğday unu
3 adet yumurta
10 gr tuz
1 bardak su
500 gr nişasta açmak için
1 kg sade yağ
500 gr iri çekilmiş antep fıstığı
Kaymağı
500 gr süt
50 gr irmik
Şerbeti
750 gr toz şeker
350 gr su
yapılışı: Kaymağın hazırlanışı süt kaynatılır irmik ilave edilir pişirilir soğumaya bırakılır.
Un tezgah üzerine dökülerek ortası açılır, üç yumurta tuz ile çırpılır biraz su ilave edilir unla yoğrulur, yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur.
Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir, (her biri yaklaşık 75 - 100 gr. arası olacak ) el ile yassılaştırılır hafif nişasta sürerek üst üste konur ( 6 veya 12 adete kadar çıkabilir ) ve açılır bu hamurlar kenarından ortasına doğru oklavayla elle inceltilir.
Hamurun çapı 25 - 30 cm. olunca, elle nişasta serpilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem üç defa tekrarlanır, hamur eni 60 boyu 120 cm olana kadar açılır.
Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir, bunlar küçük oklavaya sarılır. baklava tepsisine ince bir kat yağ sürülür oklavayla sarılan yufkalar tepsiye serilir bu işlem 10 - 12 kat yufka serilene kadar devam eder.
Hazırlamış olduğumuz krema halindeki kaymak tepsinin üzerine dökülür bıçakla her tarafına eşit yaydırılır, üzerine fıstık serpilir üstü açılan yufkalarla döşenir keskin bıçakla mekik, kare, parmak şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir 230 derece fırında tepsi arada çevrilerek pişirilir.
Baklava fırından çıktıktan sonra kesilen yerlerin araları bıçakla açılır ateş üzerine iki üç dakika tutulur, 750 gr şeker ve 350 gr suyla kaynatılıp kıvam bulmuş şerbet kepçeyle sıcak olarak üzerine gezdirilir, tepsi yerinden oynatılmadan soğuyuncaya kadar bekletilir. Afiyet olsun.
LEBENİYE ÇORBASI
Malzemeler:
250-300 gr kuşbaşı et
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
yeteri kadar et suyu
2-3 kaşık tereyağı
tuz, kuru nane
Yapılışı: Et ve nohutları yeterli miktarda su ilave ederek ayrı, ayrı haşlayın ben düdüklüde haşlıyorum.
Haşlanmış eti, suyuyla birlikte çorba tenceresine alın, haşlanmış nohutların suyunu süzün çorbaya ilave edin kaynamaya bırakın.
Çorba kaynamaya başlayınca yıkanmış pirinçleri ilave edin pirinçler yumuşayınçaya kadar çorbayı kaynatın.
Bir kasede yoğurt, yumurta ve unu biraz suyla iyice çırpın, kaynayan çorbadan kaşıkla alarak karıştırarak ılındırın, çorbayı karıştırarak terbiyeyi ilave edin bir taşım kaynatın tuzunu ilave edin ocaktan alın.
Diğer tarafta küçük bir tavada yağı eritin naneyi ilave edin sos kasesine alın.
Servis yaparken çorbanın üzerine gezdirin. Afiyet olsun.
GAVURDAĞI SALATASI
Malzemeler:
4 adet domates
3 adet sivribiber
yarım demet maydanoz
1 adet sogan
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 diş sarmısak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
yarım limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım su bardağı ceviz
pulbiber, tuz
Yapılışı: Soğan yemeklikten daha küçük kıyın. biraz tuzla ovarak. sivribiber, maydanoz ekleyin hepsini iyice karıştırın.
Domateslerin kabuklarını soyun sonra küçük, küçük doğrayın karışıma ekleyin.
Salçayı sarmısağı, nar ekşisini zeytinyağını ve biraz limon suyu ile ezip salatanın üzerine gezdirip pulbiber serpin iyice karıştırın, servis tabağına alın.
Salatanın üzerine cevizi serpiştirin. Biber turşusu, yeşil zeytin ile süsleyin. Afiyet olsun.
YUVARLAMA
Malzemeler:
300 gr yağsız kıyma
2 su bardağı pirinç
karabiber tuz
yarım su bardağı nohut
500 gr kuşbaşı et
3 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 - 3 çorba kaşığı tereyağı
nane. tuz
Yapılışı: Akşamdan ıslattığınız nohutları düdüklüde haşlayın süzün.
Etlere yeteri kadar su ilave edin düdüklüde pişirin. Pirinçleri yıkayın süzün kuruyunca robottan geçirin, içine kıyma. karabiber ve tuz ekleyin iyice yoğurun, avucunuzun içinde nohut iriliğinde köfteler yapın.
Köfteleri kaynayan suyun içine bırakın pişirin süzgeçle bir tabağa alın. köftelerin kaynayan suyuna pişen etleri, haşlanmış suyu süzülmüş nohutları ilave edin bir taşım kaynatın .
Yoğurdu bir yumurta ve biraz su ilave edrek çırpın kaynayan tencereden kaşıkla alıp ılıtın karıştırın kaynamakta olan tencereye azar azar ilave edin, yuvarlamaları içine ilave edin karıştırın bir taşım daha kaynatın ocaktan alın.tuzunu ilave edin,fazla kaynatılırsa kesilir.
Servis yaparken üzerine erittiğiniz tereyağlı naneyi gezdirin. Afiyet olsun.
EKŞİLİ UFAK KÖFTE
Malzemeler:
Çorbası için:
750 gr parça et
1,5 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 limon suyu
3 - 4 diş sarmısak
1 çorba kaşığı un
yeterince su
Köftesi için:
500 gr yağsız kıyma
500 gr simit (ince bulgur)
2 adet kurusoğan
tuz, karabiber, kırmızıbiber, yağ, nane
Yapılışı: Sımiti biraz su ıle ıslatın bir adet soğanı ufak doğrayın.tuz ve baharatları ekleyin yoğurun, kıymayı ilave edin yoğurmaya devam edin, bılye şeklınde toplar yapıp avucunuzda yuvarlayın.
Geceden ıslanan nohutu haşlayın süzün, kuşbası doğranmıs eti ve ince doğranmış bir adet soğanı pişirin, haşlanmış nohutları ilave edin, salcasını ve ekşilerini koyun, unu suyla ezin ilave edin suyunu ayarlayın bir taşım kaynatın.
Ayrı bır tencerede suyu kaynatın içine bıraz tuz atın, koftelerı once bu suda kaynatın süzün.servıs yapacağınız zaman köftelerı sıcak etlı, nohutlu suyun ıcıne atın.uzerine nanelı yağ gezdirin. Afiyet olsun.
ZEYTİNYAĞLI KARIŞIK
KURU DOLMA
Malzemeler:
dolmalık kuru patlıcan
dolmalık kuru kırmızı biber
salamura yaprak
2 su bardağı pirinç
4 - 5 adet kuru soğan
5 - 6 diş sarmısak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 lion suyu
karabiber, pulbiber, tuz
yeteri kadar su
Yapılışı: Patlıcanları, biberleri biraz ılık suda bekletin suyunu süzün daha sonra suda ne sert ne yumuşak olmıycak şekilde haşlayın, süzgece alın sularını süzdürün.
Salamura yaprakların tuzunun çıkması için sıcak suda bekletin.
Soğanların, sarmısakların kabuklarını soyun küçük küçük doğrayın tencereye yağı alın soğan ve sarmısakları soteleyin salçaları ilave edin karıştırın yıkanmış pirinçleri ilave edin kavurun bir bardak su ilave edin baharatlarını tuzunu ekleyin bir taşım kaynatın ocaktan alın demlenmeye bırakın.
Daha sonra patlıcan ve biberlerin içine doldurun üzerinden bir parmak kadar bırakın uclarını yassı şekilde birleştirin, yaprakları süzdürün iç malzeme koyun sarın.
Yayvan bir tencereye önce patlıcanları sonra biberleri ve sarmaları dizin yeteri kadar sıcak su ilave edin pişmeye bırakın pişeceğine yakın üzerine limonsuyu gezdirin.
Ilık veya soğuk yoğurtla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
İÇLİ KÖFTE
Malzemeler:
Dış malzemesi için:
4 su bardağı ince bulgur
500 gr yağsız kıyma
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tuz
köfteleri haşlamak için su
İç malzeme
500 gr koyun kıyması
3 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı tereyağ
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı karabiber
1.5 tatlı kaşığı tuz
köfteleri kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı: iç malzemenin hazırlanışı küçük küçük doğranmış soğanları ve fıstıkları tereyağda soteleyin kıymayı ilave edin kavurun yıkanmış doğranmış maydanozu, kuş üzümünü, karabiber ve tuz ekleyin karıştırın ocaktan alın.
Dış malzemeyi hazırlamak için bulguru bir kaba alın üzerine dört bardak sıcak su dökün bekletin bulgurun şişmesini sağlayın şişen bulgura kıymayı, pulbiberi kimyonu ve tuzu ilave edin tüm malzemeyi yaklaşık yarım saat yoğurun.
Malzemeden yumurta büyüklüğünde parça koparıp avucunuzun içinde işaret parmağınızla köftelerin içlerini 1 -2 mm. kalınlığıda inceltip fincan gibi oyun oyulan kısma iç harçtan koyup kapatın yumurta şekli verin, malzeme bitene kadar işleme devam edin.
Hazırladığınız köfteleri bol kaynar tuzlu suda parti parti beşer dakika haşlayın haşlanan köftelerin suyunu süzerek çıkartın.
Haşlanmış köfteleri bol kızgın yağda parti parti kızartın yağını süzdürerek havlu kağıt veya peçete üzerine çıkartın. Afiyet olsun.
FINDIK LAHMACUN
Malzemeler:
Hamur için.
4 su bardağı kadar un
yarım çay bardağı süt
yarım paket yaş maya
yarım çay bardağı sıvı yağ
yeteri kadar su
Üst harcı için:
200 gr kıyma
2 adet domates
1 adet kurusoğan
yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı salça
karabiber, tuz, sıvıyağ
Yoğurma kabına unu alın tuzunu serpin ortasını açın, mayayı, sütü, sıvıyağı ekleyin mayayı eritin.
Hamurun ortasına azar azar su ilave ederek yavaş yavaş hamuru yoğurun kulak memesi kıvamında olsun, hamurun üzerine nemli bez örterek beş dakika kadar dinlendirin.
Kıymayı bir kaba alın. Üzerine soğanı rendeleyin, domatesi ve maydanozları küçük küçük doğrayın salçasını sıvıyağı tuz karabier ekleyip karıştırın kolay sürülmesi için biraz su ilave edin.
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın bezelere ayırın, bezeleri merdaneyle çay tabağında biraz büyük açın, yağlanmış fırın tepsisine dizin üzerine kenarları biraz boş kalacak şekilde kıymalı harcı yaydırın, 200 derecelik fırında on dakika pişirin.
Yanında limon ve yeşillik ile servis edin. Afiyet olsun.
******************************************
KAYSERİ YEMEKLERİ
KAYSERİ MANTISI
Malzemeler:
Mantı hamuru için
6 su bardağı un
2 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
İç harcı için:
250 gr yağsız dana kıyması
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı kırmızı tozbiber
1 çay kaşığı tuz karabiber
Sos için:
50 gr tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
2 su bardağı yoğurt
4 diş ezilmiş sarmısak
1 tatlı kaşığı pulbiber, nane, sumak
Yapılışı: Hamuru hazırlamak için; Yumurta su ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyip un serptiğiniz tezgah üzerinde 5-6 dakika yoğurarak pütürsüz ve sert bir hamur elde edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında yarım saat kadar bekletin.
İç harcını hazırlamak için; Soğanı soyup incecik doğradıktan sonra bir kaba alın tuz, karabiber ve tozbiber ekleyin. Elinizle ovarak soğanı yumuşatın kıymayı da ekleyipiyice karıştırın.
Hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Bezelerden birinin üzerine un srpiştirip oklava yada merdaneyle hazır yufkadan biraz kalın açın 3 santim olan kareler elde edecek şekilde kesin.
Kare hamurun içlerine harçtan nohut büyüklüğünde koyup uçlarını kapatın. kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın mantıları un serpilmiş bir tepside biriktirin.
Sosu hazırlamak için; tereyağını küçük bir tencerede eritip domates ve biber salçasını kattıktan sonra karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Et suyu ve tuz ekleyip kısık ateşte, arada sırada karıştırarak kaynatın. Ocaktan alarak sıcak kalmasını sağlayın.
Büyük bir tencereye yeteri kadar su ekleyip kaynayınca tuz ekleyin mantıları ilave edin yüksek ısılı ateşte mantılar suyun yüzüne çıkıncaya kadar pişirin. Mantıyı süzüp aynı tencereye koyun. Üzerine salçalı sosu ilave edin karıştırın.
Mantıyı servis tabağına alın. Üzerine ezilmiş sarmısakla çırpılmış yoğurt gezdirin pulbiber, nane, sumak gibi damak tadınıza uygun baharatlar ekin sıcak sıcak servise sunun. Afiyet o lsun.
******************************************************
SAMSUN YEMEKLERİ
TOPALAK YEMEĞİ
Samsun Bafra yöresi
Malzemeler:
köfte için
1 su bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı salça
1 adet küçük soğan
1 çorba kaşığı un
az su, pulbiber, karabiber, tuz 1 adet tavuk göğüs haşlanmış
1 bardak haşlanmış barbunya fasülyesi
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
2 - 3 bardak tavuk suyu
karabiber, pulbiber, tuz
Yapılışı: Rendelenmiş soğan köfte malzemelerini elinizi ara ara ıslatarak yoğurun, kıvam bulmaya başlayınca unu ilave edin yoğurun, küçük köftelerer hazırlayın haşladığınız tavuk suyunda köfteleri pişirin.
Köfteler pişince haşlanmış barbunyayı, parçalara ayrılmış tavuk etini ilave edin.
Bir tavaya yağı alın küçük doğranmış soğanı soteleyin sulandırılmış salçayı tuz,karabiber, pulbiber serpin köftelerin üzerine ilave edin bir taşım daha kaynatın ocaktan alın. Afiyet olsun
******************************************
URFA YEMEKLERİ
ÇİĞ KÖFTE
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur
250 gr. döğülmüş yağsız kara et
3 yemek kaşığı isot
karabiber, biraz tarçın,tuz
10 adet yeşil soğan
1 kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı acı biber salçası
Yapılışı: Çiğ köftelik bulgur özel olarak yaptırılmış köfte leğenine konur, tuz, kuru isot, tarçın, karabiber, salçalar ve et eklenir.
Kuru soğan soyulup doğrandıktan sonra bu malzemeye eklenir. Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak bir tarafa alınır. Leğendeki malzemeler çok az su ile yavaş yavaş bastırarak bulgur iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
Doğranmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır.
Küçük sıkımlar haline getirilerek marul, salatalık, nane, semiz otu ve turpla servis yapılır. Afiyet olsun.
Not: Ben köfteyi hazırlarken, Şanlıurfa gezimiz sırasında Urfadan aldığım isot, domates, biber salçası kullandım. ( Urfada biber reçeli diyorlar.) Kahvaltılarda tereyağlı ekmek üzerine sürülünce çok lezzetli ayrıca ben dövülmüş cevizle karıştırıp baharatlar ekledim dahada lezzetli oldu.
KESME BULAMACI
Malzemeler:
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı pekmez
3 su bardağı su
1 su bardağı tozşeker
3-4 adet karanfil
2çay kaşığı tepeleme un
2 çay kaşığı tepeleme nişasta
1 su bardağı soğuk su
1 yemek kaşığı susam
süslemek için ceviz, fındık veya fıstık
Yapılışı: Su ve pekmezi orta boy bir tencereye koyup karıştırın orta ısılı ateşte kaynatın.
Kaynamaya başlayınca bulgur ve şekerle beraber karanfilleri ekleyin.
Ocağı kısık ayarına alın, sık sık karıştırarak bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin. Susam ilave edin.
Un ve nişastayı soğuk suyla ezip bulamacın içine ekleyin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Koyulaşan bulamacı ocaktan alın, kaselere paylaştırın kesme bulamacını fıstıkla süsleyin, veya büyük kaseye boşaltın soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirin fıstıkla süsleyin. Afiyet olsun.
***********************************************
Sayfa başına git
|
|
 |
|
bağlantısındaki esere dayalı olarak