kolayyemekler

TURŞU TARİFLERİ - TURŞU YAPIMI

KIŞA HAZIRLIK

KIŞ HAZIRLIKLARI
EV YAPIMI
TURŞU TARİFLERİ

********************************************

-TURŞU YAPIMI -
TURŞU KURMANIN PÜF NOKTALARI

Sofraların vazgeçilmezlerinden turşu için hazırlıklar başladı.
Marketler çeşit çeşit turşularla dolu. Taptaze görünümleriyle, al benisiyle, ama ev turşusunun evde turşu kurmanın yeri de bir başkadır hani, kendinizin içine sinerek hazırladığı lezzetli ev turşuları.
Turşu hazırlamaya sıcakların geçtiği, havaların serinlediği günlerde başlanır. Turşu serin yerde olgunlaşırsa, güzel olur bozulmaz. Sıcak aylarda hazırlanan turşular olgunlaşmadan bozulabilir. Turşu kurmak için mümkünse cam kavanoz tercih edin. Her ne kadar pilastik kaplara kurulsada çok sağlıklı olmaz.
Turşu suyunu hazırlarken dört su bardağı suya bir çorba kaşığı tuz ölçüsü ile su hazırlayınız. Her dört bardak su için de bir yemek kaşığı sirke ilave ediniz.
Sirke sevmeyenler turşularını limon suyuyla ya da koruk suyu ile de kurabilirler. Annem turşularında koruk suyu kullanırdı.
Tuzu ayarlamanın bir yolu da yumurta yardımıyla suyun tuz oranını ölçmektir. Bu yöntemde suya bir fincan tuz atılır, tuz eriyince içine bir yumurta bırakılarak yumurtanın suyun yüzeyinde durup durmadığına bakılır. Yumurta yüzeyde ya da yüzeye yakın yüzüyorsa tuzun ayarı tamamdır.
Eğer yumurta kabın altında yüzüyorsa azar azar tuz ilave ederek suyun tuzu ayarlanır.
Turşunun suyunu içme suyundan hazırlayın. Çeşme suyu ile hazırlamak isterseniz suyu kaynatıp dinlendirdikten sonra kullanmanız gerekir.
Ben, bazı turşularımı, taze fasulye, kabak turşusu gibi kurarken turşu suyunu kaynar halde kavanoza ekliyorum. Bazı turşularda su yerine domates suyu da kullanıyorum.
Turşularda genelde kaya tuzu kullanılır. Salamuralarda kullanılmasından ötürü salamura tuzu da denir.
Sarmısak tüm turşuların vazgeçilmez malzemesidir. Lezzet vermesi nedeniyle ve antibiyotik özelliği olması nedeniyle turşunun bozulmadan olması için kullanılır. Sarmısağın bol kulanılması turşuyu güzelleştirir .
Turşuya, kereviz sapı ve yaprağı, sarmısak, havuç, defne yaprağı, nane eklemek turşuya lezzet verir.
Nohut, turşu kurulurken kavanozun dibine atıır ve turşunun çabuk mayalanmasını sağlayan bir malzemedir nohut ve şeker turşu suyunun ekşimesine mayalanmasına katkı sağlar.
Turşunuzu kurduktan sonra mutlaka serin ve loş bir yerde bir ay açmadan bekletin. Turşu ancak olgunlaşır. Lahana turşusu kurduysanız, birkaç günde bir açıp içini temiz bir kaşık ile üzerine bastırarak biriken gazını ve köpükleri almalısınız. Lahana turşusu bir haftada çok çabuk olur. Kurarken içine havuç, kereviz sapı. acı severseniz acı biber veya biraz pulbiber katabilirsiniz suyuna renk verir, Turşu olduktan sonra buzdolabına alırsanız daha uzun çok fazla ekşimeden dayanır suyu içilir. suyu fazla ekşididiyse biraz su ilave edbilirsiniz dolapta olduğu için tadında bozulma olmaz,
Scak su ile hazırladığınız turşuların kapaklarını sıcakken kapayın ters çevirin soğuyunca mutfak dolaplarınızda uzun süre saklayabilirsiniz. Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediniz.

20 Aralık 2011
KARNABAHAR TURŞUSU

Malzemeler:
1 küçük karnabahar
1 küçük kırmızı lahana
1-2 baş sarmısak
8-10 adet nohut
yarım çay bardağı sirke
1,5- 2 çorba kaşığı tozşeker
tuz,yeterli miktarda su

Yapılışı: Lahanayı uzunlamasına iki parçaya ayırın yıkayın ince şeritler halinde doğrayın., karnabahar çiçeklerini küçük parçalara ayırın.
Cam kavanozun dibine nohutları sonra doğranmış malzemeleri karışık koyunuz aralarına sarmısak, limon dilimleri koyarak kavanozu doldurunuz.
Turşu suyunu dört bardak suya 1 çorba kaşığı tuz ölçüsüyle yeterli miktarda su hazırlayınız.
Sirke ve tozşeker ilave ediniz suyu kaynatınız kaynamış suyu hemen kavanozlara boşaltınız kapağını kapatınız.
8-10 gün sonra turşunuzu yiyebilir, suyunu içebilirsiniz. Turşuyu servise sunarken taze doğranmış dereotu serpiniz. Afiyet olsun.

*********************************************

14 Ocak 2011
LAHANA TURŞUSU

Malzemeler: 1 adet orta boy lahana
500 gr havuç
2 adet kırmızı biber
1 baş sarmısak
1-2 dal kereviz sapı
1 adet limon
8-10 tane nohut
1 çay bardağı sirke
2 çorba kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı pulbiber
tuz, yeteri kadar su

Yapılışı: Lahana turşusunun suyunu iki şekilde hazırlayabilirsiniz.
Kaynatarak, kaynatmadan, kaynatmadan hazırlarsanız hergün savurmanız ve oluşan köpükleri almanız gerekir. Ben lahana turşunu kaynatarak hazırladığım için savurmam gerekmiyor.
Lahanaları parçalara ayırınız, havuçları dilimleyiniz, biberleri küçük doğrayınız.
Cam kavanozun dibine nohutları sonra doğrammış malzemeleri karışık koyunuz aralarına sarmısak, limon dilimleri ve kereviz saplarını yapraklarını koyarak kavanozu doldurunuz.
Arzuya göre bir iki acı biber ekyebilir veya pulbiber serpebilirsiniz turşu suyuna renk veriyor içerken tadı çok güzel lezzetli oluyor, ben lahana turşusu kurarken pulbiber ekliyorum.
Dört su bardağı suya bir çorba kaşığı tuz ölçüsü ile yeterli miktarda su hazırlayınız, tozşeker ve sirke ilave ediniz suyu kaynatınız kaynamış suyu kavanoza, kavanozlara boşaltınız tahta kaşıkla bastırınız kapaklarını kapatınız, Yaklaşık bir hafta sonra turşunuz hazırdır. Afiyet olsun.

**********************************************

DOMATES - SALATALIK -HAVUÇ TURŞUSU

1 kg domates
1 kg salatalık
500 gr havuç
1 baş sarmısak
7-8 tane nohut
yarım çay bardağı sirke
1 çorba kaşığı tozşeker
tuz, yeteri kadar su

Yapılışı: Yıkanmış domatesleri dörde, salatalıklar büyük ise ikiye. havuçları doğrayınız.
Cam kavanozun dibine nohutları sonra doğrammış malzemeyi koyunuz aralarına sarmısak koyarak kavanozu doldurunuz.
Dört su bardağı suya bir çorba kaşığı tuz ölçüsü ile su hazırlayınız, tozşeker ve sirke ilave ediniz suyu kaynatınız kaynamış suyu kavanoza boşaltınız tahta kaşıkla bastırınız kapaklarını kapatıp ters çeviriniz, soğuduktan sonra loş serin bir yerde muhafaza ediniz.
Yaklaşık bir ay sonra turşunuz hazırdır. Turşuyu açtıktan sonra buzdolabında saklayınız Afiyet olsun.

*********************************************

31 Ekim 2010
TAZE FASULYE TURŞUSU

Malzemeler:
1 kg taze fasulye
1 baş sarmısak
1 çay bardağı sirke
1 çorba kaşığı tozşeker
yeteri kadar içme suyu
iri tuz

Yapılışı: Ayıklanmış yıkanmış taze fasulyeleri boyları küçükse bütün olarak, büyükse bölerek aralarına ayıklanmış sarmısak ilave ederek kavanozlara diziniz. Dört su bardağı suya bir çorba kaşığı tuz ölçüsü ile su hazırlayınız, tozşeker ve sirke ilave ediniz suyu kaynatınız kaynamış suyu kavanozlara boşaltınız tahta kaşıkla bastırınız kapaklarını kapatıp ters çeviriniz, soğuduktan sonra loş serin bir yerde muhafaza ediniz. Yaklaşık bir ay sonra turşunuz hazırdır. Turşuyu açtıktan sonra buzdolabında saklayınız Afiyet olsun.

****************************************

17 NİSAN 2008
KABAK TURŞUSU

Malzemeler:
1 kg kabak
1 adet iri soğan
6-7 diş sarmısak
yarım demet dereotu
3 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tozşeker
1 çay bardağı sirke
3-4 adet nohut
nohut tanesi kadar limontuzu
1 lt su

Yapılışı:Yıkanmış kabakları dilimleyin. Bir kap içine soğanı,dereotlarını,sarmısakları doğrayın karıştırın.Bir kavanoza nohutları biraz kabak üzerine dereotlu malzemeden,malzemeler bitene kadar en üste dereotlu malzeme gelecek şekilde yerleştirin.Bir tencereye suyu,sirkeyi,tuzu,şekeri,limontuzunu koyun ocakta kaynatın.
Su kaynayınca ocaktan alın hemen kavanoza kabakların üzerine boşaltın kavonozun kapağnı sıkıca kapatın ve 24 saat bekletin.
Bir gün beklettiğiniz turşunun suyunu bir tencereye süzün tekrar kaynatın kaynayan suyu sıcakken kavanoza boşaltın kapağını kapatıp 10 gün bekletin on gün sonra turşunuz hazır turşuyu açtıktan sonra buz dolabında uzun süre bozulmadan muhafaza edebilirsiniz.Afiyet olsun.

*****************************************

17 NİSAN 2008
KOLAY PANCAR TURŞUSU

Malzemeler:
4-5 adet pancar
4-5 diş sarmısak
yarım çay bardağı sirke
yarım limon suyu
bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı
tuz ve yeteri kadar su

Yapılışı:Pancarları iyice yıkayın yeteri kadar su ilave edin düdüklüde haşlayın, soğumadan kabuklarını soyun. Haşlanmış pancarları dilimleyin
Suyu ile birlikte bir kaseye alın,üzerine doğranmış sarmısakları, sirkeyi, limon suyunu, tuzunu ilave edin karıştırın bir gün buzdolabında bekletin.
Servis yaparken üzerine zeytinyağını gezdirin. Afiyet olsun.

********************************************

Sayfa başına git