KIŞA HAZIRLIK Ev Yapımı Tarhana Tarifi Değerli Konuklarım... Tarhana çorbasını herkes çok sever, soğuk kış günlerinde tercihimizdir. Hazır satın almak yerine kendimiz evde hazırlarsak bir başka olur lezzeti, sizlere kendim hazırlayıp sunduğum, diğer tariflerim gibi, yine kendi tarifim olan çok lezzetli tarhana tarifini vereceğim. Bir gününüzü ayıracağınız Tarhana, evde nasıl hazırlanır. Hiç zorluk çekmeden, hazılayayacağınızdan eminim Sevgiler... Tarhana Yapımı 04 - KASIM - 2008 Ev Tarhanası Malzemeler: 1 kg kırmızı biber 1 kg olgun domates 1 kg kuru soğan 500 gr nohut 1 kg yoğurt 5 çorba kaşığı kekik 5 çorba kaşığı nane 5 çorba kaşığı tuz 4 kg kadar un Nohutu akşamdan yeteri kadar su ilavesiyle ıslayın sabah suyunu süzün tekrar su ilave edin yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün tahta kaşıkla ezin. Bir tencereye yıkanmış tohumları çıkarılmış biberleri iri iri doğrayın. üzerine yıkanmış domatesleri irice doğrayın, soğanları soyun yıkayıp iri doğrayın tuz ilave ederek kendi suyu ile pişirin. Biber, domates,soğan ve nohutu düdüklüde haşlarsanız daha çabuk pişer, ben düdüklüde haşlıyorum.  Büyük bir çelik tencereye pşirilmiş domatesli biberli soğanlı malzemeyi alın, ezilmiş nohutları, yoğurt, nane ve kekik ilave ederek ocağın üstüne alın. Malzemeyi karıştırın üzerine azar azar un ilave ederek karıştırmaya devam edin. Koyu bir kıvam alıncaya kadar un ilave edin dibini tutturmayın. Ocaktan alın, bir süre bekletin. Elinizin dayanabileceği sıcaklığa gelen hamura un ilave ederek, ele yapışmıycak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan parçalar kopararak elinizle yassıltın. Yassılttığınız hamurları bir tepsiye dizerek fırınlayın pişirmeyin, biraz kurumasını sağlayın. İsterseniz kurutma işlemini havadar bir yere temiz sofra bezinin üzerine sererek kurumasını sağlayabilirsiniz. Fırınlarsanız tarhananız çok uzun süre dayanıp tazeliğini ve tadını koruyacaktır. Fırınladığınız hamurları küçük parçalara bölün et kıyma makinesinden veya robottan geçirin. Tarhana iri kıyılacaktır biraz kendini çekince tekrar et kıyma makinesinden geçirin. Tarhanayı fırınlamadan sererek kurutursanız kalburdan geçirerek ufalayabilirsiniz. Bu işlemlerden sonra sofra bezini yemek masası üzerine sererek tarhanayı üzerine yayın kurutmaya bırakın. Serdiğiniz tarhanayı zaman zaman karıştırarak kurutun. Artık tarhana pişirmeye hazır. İyice kuruyan tarhanayı bez torba içinde kuru biryerde muhafaza edin. TARHANA ÇORBASI Malzemeler: 10 çorba kaşığı tarhana 1 yemek kaşığı salça 1 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çorba kaşığı tereyağ 8- 10 bardak kadar su veya et suyu Yapılışı: Tarhanayı tencereye alın,salçayı,sıvıyağı koyun, iki bardak soğuk su ile ezin. Üzerine karıştırarak sıcak su ilave edin tuzunu ayarlayın karıştırarak pişirin kaynamaya başlayınca ocağın altını kısarak tereyağı ilave edin beş dakika daha kaynatın ocaktan alın. Çorbanın kıvamı koyu olmalı. Çorbayı yanında küp kü doğranmış bir çorba kaşığı yağda kızartılmış kıtır ekmek,  kurusoğan, turşu ve pul biberle servis yapınız. Çorbayı kavrulmuş kıyma katarak da pişirebilirsiniz. Afiyet olsun. Not:Sizler verdiğim ölçülerin yarısını kullanarak daha az yapabilirsiniz. *********************************************** 18 - MAYIS - 2009 DONDURUCUYA YAPRAK HAZIRLAMA Mayıs ayında dondurucuya yaprak hazırlamanın tam zamanı, tecihen İzmir veya Tokat yaprağından hazırlanmalı. Salamura hazırlanmış yapraktan sarılan sarmalar her ne kadar lezzetli olsada dondurucudan kullanacağımız yaprak mevsimindeki tazeliğini koruyor çok lezzetli oluyor. Ben her yıl Mayıs ayında hazırlıyorum. Bu yıl geçen hafta eşimin memleketi Balıkesir Susurluk'tan getirdiği yapraklardan hazırladım. Benim hazırladığım şekildeki tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Yaprakları iyice yıkayın. 1 - Kaynayan suyun içine küçük demetler halinde yaprakları bırakın delikli kevgirle bastırın 2 - sararınca süzdürüp bekletmeden hemen alın tepsiye bırakın. Yapraklar bitinceye kadar devam edin. 3 - Süzülmüş soğumuş yapraklardan küçük demetler alın resimdeki gibi rulo yapın buzdalabı poşetine koyun. bu şekilde dondurun. 4 - Rulolar halinde dondurulmuş yaprakları kullanılacağınız zaman daha pratik oluyor. Yaprak sarma pişireceğiniz zaman yeteri kadar yaprak alarak suda bırakın yapraklar çözülünce süzdürün, zeytinyağlı veya etli hazırladığınız iç malzemeyle sarın. Mevsiminde yeşil erik de dondurursanız yaprak sarmasına çok güzel bir tat veriyor. DONDURUCUYA YAPRAK SARMA HAZIRLAMA Yaprak sarma hazırlaması epey vakit alır. Size uygun bir zamanda hazırlayacağınız zeytinyağlı ve etli sarmalarınızı hazırlayıp pişirmeden dondurursanız, aniden yemeğe gelen misafirinize veya ailenize sunacağınız yemek sizi hiç telaşa sokmadan çok hoş olur.   SARMA HAZIRLAMA 1 -Hazırlayacağınız sarmalar taze yaprak veya salamura yaprakla hazırlanmalı. İç malzeme konularak sarılan sarmalar resimdeki gibi hazırlanarak dondurulur 2 -Sarmalar dondurulmuş çözülmüş yapraktan hazırlanmamalı 3 - Dondurulmuş gıdalar çözüldükten sonra hiçbir zaman tekrar dondurulmamalı sağlıklı olmazlar. Hazırlanan sarmaları dizdiğiniz her sıranın arasını stereç film ile ayırın dondurulduktan sonra, pişireceğiniz zaman çözülmesini beklemeden tencereye sıralamanınız kolay olur. KIŞA HAZIRLIK DONDURUCUYA SEBZE HAZIRLAMA Mevsimlerinde, mevsimi geçtiği zaman kullanmak üzere sebzeleri derin dondurucuya hazırlayıp dondururum. Böylece kışın seralarda yetişenden daha lezzetli ve doğal olması, elimin altında her zaman zorluk çekmeden pratik, çabuk hazırlayabileceğim sebzelerin bulunması iyi oluyor. DONDURUCUYA HAZIRLADIĞIM SEBZELER Sebzeler ayıklanır yıkanır, Buzdolabı poşetine konulur, veya dondurucuya dayanıklı kaba dizilir her dizilenin aralarına stereç film konulur yapışmalarını önlemek ve kullanacağımız zaman kolay ayrılmabilmeleri için. DOMATES: Kabukları soyulmuş doğranmış veya rendelenmiş. DOLMALIK BİBER: Tohumları çıkmış yıkanmış süzülmüş. PATLICAN: Yemeklik için alacalı soyulmuş doğranmış, Salata ve diğer yemeklerde kullanmak için közlenmiş kabukları soyulmuş ezilmiş, kabukları soyulmuş haşlanmış süzülmüş ezilmiş, Karnıyarık için kızartılmış düzgün sıralı dizilmiş, oturtma için kalın halka halka doğranmış dizilmiş, her bir sıranın üzerine stereç film serilmiş dondurulduktan sonra rahatça yapışmadan ayrılmaları için. KABAK: Kabukları kazınmış doğranmış, içleri oyularak dolma için hazırlanmış, uzunlamasına ikiye bölünmüş içleri alınmış karnıyarık için hazırlanmış. BAMYA: Yıkanmış süzülmüş tepeleri külah biçiminde alımış. TAZE ÇALI FASULYE: Kıçıkları alınmış uzunlanasına kesimiş doğranmış. Ayrıca kırmızı biber, bezelye, taze bakla, iç bakla, enginar, asma yaprağı, maydanoz, dereotu nane donduruyorum. Bazen kış sebzelerini de semt pazarlarından güzel bulup fazla alırsam donduruyorum. Kışın dışarı çıkamadığım zamanlar yemek pişirirken evde her zaman her sebzenin bulunması çok iyi oluyor istediğim yaz ve kış yemeklerini pişirebiliyorum. DONDURDUĞUM MEYVELER Çilek, yeşil ve kırmızı erik, şeftaili, vişne. kızılcık, kayısı. Komposto pasta ve keklerde sos hazırlamada kullanıyorum. **************************************************** Sayfa başına git