Yanında domates ve biberle servise sunun.  Afiyet olsun.







11Ocak 2011
SARAY BÖREĞİ

( Osmanlı Mutfağı)
Malzemeler:
4 adet yufka
yarım çay bardağı süt
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta sarısı İç malzeme:
350 gr kıyma
2 adet iri soğan
yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kuş üzümü
tuz, karabiber, kekik,tarçın


Yapılışı: Tavaya yağı ve fıstıkları alın fıstıkları hafif pembeleştirin, doğranmış soğanları ilave edin soteleyin kıymayı ekleyin kavurun kuş üzümlerini tuz ve baharatları ekleyin ocaktan alın, ince kıyılmış maydanozlıarı ilave edin karıştırın börek içi hazır.
Bir adet yufkayı tezgah üzerine alın, yağ ile sütü çırpın karışımdan yufkanın yarısına iki kaşık gezdirin yufkanın diğer yarısını katlayın ortadan ikiye kesin  iki üçgen parçaya birer  kaşık karışımdan gezdirin, geniş kenarına hazırladığınız iç malzemeden iki kaşık koyun uzun sigara böreği şeklinde sarın.
Yufkaların hepsini bu şekilde hazırlayın. Yağlanmış tepsiye dizin üzerlerine yumurta sarısı sürün fırında pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.


*****************************************





02 Eylül 2010
HÜNKAR BEĞENDİ
( Osmanlı Mutfağı )

Malzemeler:
750 gr kuşbaşı et
5 adet patlıcan
2 baş kurusoğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
6 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
tuz karabiber
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı: Patlıcanları közleyin kabuklarını soyun çatalla ezin.
Etleri tencereye alın doğranmış soğanları ilave edin etler ve soğanlar suyunu bırakıp çekinceye kadar soteleyin dört kaşık tereyağı ilave edin yağ eriyince salçayı katın biraz daha soteleyin, sıcak suyu ilave ederek etler yumuşayana kadar pişirin, suyu yeterli gelmezse su ilave edebilirsiniz. etler suyunu çekince kabukları soyulmuş doğranmış domatesi ilave ederek biraz daha soteleyin tuzunu, karabiberini ekleyin ocaktan alın, sıcak muhafaza edin.
Derin bir tavada iki kaşık tereyağı eritin unu ilave ederek birkaç kez çevirin, ezilmiş patlıcanı ekleyin karıştırarak ısıtın ısınınca rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin kaşar eriyinceye kadar karıştırın,  kaşar eriyince karıştırarak azar azar sütü ilave edin tuz ekleyin ocaktan alın.
Isıya dayanıklı ısıtılmış servis tabağına patlıcanı yaydırın üzerine etleri ilave edin sıcak servis yapın. Afiyet olsun.


********************************


OSMANLI RAMAZAN SOFRALARI

Dönemin en iyi iftar sofraları nerelerde kurulurdu

Osmanlı döneminde en zengin iftar sofraları hangi şehirlerde kurulurdu. 
Osmanlı döneminden bugüne  aktarılanlar, herhangi bir şehrin İzmir’in önüne geçmiş olması pek de mümkün görünmüyor.
İzmir, Osmanlı döneminde Ramazan ayında kurulan büyük iftar sofralarıyla ün yapmış bir şehirdi.
Dönemin ev hanımları Ramazan ayında bütün mutfak hünerlerini ortaya koyar ve pekçok kadın bir araya gelerek, namı günümüze ulaşmış dev iftar sofralarına ev sahipliği yaparmış. 
İzmir’in dillere destan iftar soflarında  140 çeşit yemek bulunurmuş.



MUTANCANA ( Osmanlı Mutfağı )



23 Ağustos 2011
MUTANCANA

Malzemeler:
1 kg kuzu eti
8-10  adet kuru kayısı
8-10 adet kuru çekirdeksiz mürdüm eriği
1 kase arpacık soğan
1 çorba kaşığı un
1 kaşık zeytinyağı
2 kaşık tereyağ
2 tatlı kaşığı bal
1 avuç soyulmuş badem
tuz karabiber
1 su bardağı sıcak su


Yapılışı: Bademleri sıcak suda bekletin kabuklarını soyun, Tencereye tereyağ ve zeytinyağı ekleyin yağ eriyince eti ilave edin ve suyunu çekene kadar soteleyin, soğanı ekleyip biraz soteleyin.
Bir kaşık un serpin ve 1-2 dakika çevirin, ılıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte etler ve soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tuz ve karabiber serpin bal doğranmış kayısı ve erikleri ilave edin ve beş on dakika daha pişirin ocaktan alın. Tavada bademleri kavurun . Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine serpiştirin. Afiyet olsun.


************************************

OSMANLI PİLAVLARI

Pilav hakkında Et yemeklerinin ve kuru fasulye gibi yemeklere eşlik eden pilav türleri; domatesli pilav.şehriyeli, badamli, fıstıklı, üzümlü, tavuklu, düğün pilavı, bezelyeli, patlıcanlı türleri vardır.
Çeşit, çeşit pilavlar, yemekler Osmanlı saray mutfaklarından doğmuştur.
Pilav sadece Osmanlının değil Türklerin vazgeçilmez yemeğidir. Pilav yalnız pirinçle  değil bulgurla ve kuskus ile  çeşitli pilavlar yapılır.




24 Ağustos2011
DANE-İ SARI

2-3 adet tavuk but veya göğüs eti
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı tavuk suyu
2 kaşık tereyağı
1 kaşık zeytinyağı
1 avuç badem
1 dolu çay kaşığı safran
1 kahve fincanı gülsuyu (safran için )
2 tatlı kaşığı bal
1 su bardağı haşlanmış nohut
Tuz

Yapılışı: Safran gülsuyunda en az üç  saat kadar dinlendirilir. Pirinçler yıkanır ılık suda bekletilir. Bademler sıcak suda bekletilir kabukları soyulur kavrulur. 
Tavuk but veya göğüs eti üstünü geçecek kadar suyla haşlanır.
Kaynarken biriken köpük temizlenir. Tavuk etleri pişince bir kaseye suyu süzülür. etler küçük parçalara bölünür haşlanmış nohutlar ve biraz tuz karabiber serpilir karırıştırılır.
Pirinçler  süzülür. Tencereye alınan zeytinyağ ve tereyağ eriyince pirinçler kavrulur, kavrulan pirinçler iki ayrı tencereye bölünür bir tencereye bir bardak tavuk suyu, tuz, bir tatlı kşığı bal ilave edilir pilav pişirilir.
Diğer tencereye beklettiğiniz safran süzülür bir bardak tavuk suyu, bir  tatlı kaşığı bal, tuz eklenir karıştırılır  pilav pişirilir.
Pilavlar onbeş dakika demlenmeye bırakılır. Süre sonunda kaşıkla ezmeden karıştırılır, bir kalıba önce  kavrulmuş bademler dizilir safranlı  pilav konulur düzeltilir üerine nohutlu tavuk eti konulur yaydırılır üzeri sade pilavla kaplanır  düzeltilir, kalıp düz servis tabağına ters çevrilir . 
Sıcak servis edilir.  Afiyet olsun.


******************************************

OSMANLI ÇORBALARI




OSMANLI ÇORBASI

100-150 gr dana eti
10 Adet mantar
2-3 Adet taze soğan
yarım kase kıyılmış ıspanak
1 çorba kaşığı salça
1-2 Çorba kasığı un
1 Çorba kasığı tereyağı
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
tuz, pulbiber,nane

Yapılışı: Küçük küçük dogranmış etleri haslayın. Daha sonra bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın etleri yağda biraz çevirin.
İçine dilimlenmiş mantar ve ince kıyılmış ispanakları ve taze soğanları ekleyin soteleyin.
İçine suyla ezilmiş salça ve unu dökün karıştırın  yeterli miktarda et suyunu ekleyip tuzunu karabiberini ilave edin, onbeş dakika pisirin ocaktan alın.
Servis kasesine oldığınız çorbanın üzerini pulbiber ve naneyle süsleyin sıcak servis yapın. Afiyet olsun.


************************************

OSMANLI ŞERBETLERİ


TEMR-İ HİNDİ ( DEMİRHİNDİ )
Osmanlı zamanında şerbetçilik günlük hayatta çok geniş bir yer almasından sebep, envai çeşit şerbetler yapılırmış. Şerbetler yaz aylarında özellikle Ramazan aylarında iftar ve sahurda serinletici olarak içilebileceği ve ikram edilebileceği gibi iştah açıcı özelliğiyle de yemekle beraber içilebilir. Batılıların tamarint dedikleri bizdeki eski adı ile Hint Hurması isimli demir hindi meyvesinden yapılanlar hatırı sayılan şerbetler arasında yer alıyor.
Demir hindi tropik bölgelerde yetişen kalın gövdeli, zümrüt yeşili oldukça ekşimsi bir meyve. Eskiden yemeklerde ekşi yerine kullanılırmış. Kabukları siyah renkte, eti yumuşak besleyici ve ferahlık verici bir meyve.




Demirjindi meyvesi
Afrika bitkisi olan Demirhindi mayhoş tadıyla meşhurdur. Asya mutfağında çeşitli yemeklerde de kullanılan Demirhindi Osmanlı mutfağına girer girmez popüler olmuş ve Ramazan ayının da vazgeçilmez şerbetlerinden birine dönüşmüştür.


Osmanlı mutfağının en önemli özelliklerinden birinin şerbetler olduğunu hepimiz biliyoruz. Ancak bu şerbetlerden biri, Demirhindi şerbetidir. Her ne kadar Osmanlı mutfağı portakal şerbeti, turunç, şeftali, kayısı, erik, badem şerbeti, kavun çekirdeği şerbeti, gül, menekşe, yasemin, nar, kızılcık, çilek, koruk, keçiboynuzu şerbetleriyle dolu olsa da, Demirhindi’nin yeri hep ayrı olmuştur.



DEMİRHİNDİ ŞERBETİ



1 TEMMUZ 2010
DEMİRHİNDİ ŞERBETİ
( Osmanlı Mutfağı'ndan)

Malzemeler:
200 gr demirhindi (Hint hurması)
10 su bardağı su
2 su bardağı tozşeker
2 tane karanfil
1 parça çubuk tarçın
1 parça zencefil

Yapılışı: Akşamdan derin bir tencereye demirhidiyi, şekerin ve suyun yarısını ilave ederek çözülmeye bırakın. Ertesi gün şekerin ve suyun diğer yarısını ilave ederek güzelce kaynatalım.
Daha sonra zencefil, karanfil ve tarçını ilave ederek on dakika daha kaynatalım ocaktan alalım soğumaya bırakalım.
Yeterince soğuduktan sonra temiz bir tülbentten süzüp elde ettiğimiz demirhindi şerbetini şişelere dolduralım. Buzdolabında bir gün bekletip soğuk servise sunalım.
Sunum sırasında taze nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.Afiyet olsun


 DEMİRHİNDİ
ŞERBETİNİN YARARLARI

Susuzluğu giderir, serinlik verir, bağırsakları temizler, vücudu rahatlatır, kabızlığın giderilmesine yardımcı olur.


Osmanlı Mutfağında Ramazan Aylarında iftar, sahur ve konuklara ikram etmek için çeşitli şerbetler hazırlanır özellikle, Demirhindi şerbeti, Limonata Şerbeti, Ramazan Şerbeti ve Gül Şerbeti en çok tüketilenler arasında yer alır.

Ramazan Şerbetleri Tarifleri İçin ( Tıklayınız...)


**********************************************



OSMANLI TATLILARI




ZERDE

Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
9 su bardağı su
3,5 su bardağı tozşeker
1 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı gülsuyu
1 tatlı kaşığı safran
kuş üzümü
çam fıstığı
şam fıstığı

Yapılışı:Önce gülsuyu ile safranı bir fincan içinde  üç dört saat bekletin.
 Ayıklanmış yıkanmış pirinçlere su ilave edin pirinçler yumuşayıncaya kadar ocakta kaynatın.
Biraz suyla ezilmiş nişastayı ilave edin karıştın kaynatın, şekerini ve 2 çorba kaşığı kuş üzümü ilave edin beklettiğiniz safranı süzün tatlıya ilave edin  tatlıyı karıştırarak bir iki taşım daha kaynatın. Ocaktan alın kepçeyle kaselere boşaltın üzerlerini kavrulmuş fıstık, üzüm ve dövülmüş şam fıstığı ile süsleyin.
Soğuk servis yapın. Afiyet olsun.



Sakızlı muhallebi (Osmanlı Mutfağı)



19 Ağustos 2011
SAKIZLI MUHALLEBİ

Malzemeler:
1 lt süt
1 su bardağı tozşeker
3 kaşık un
2 kaşık tereyağ
3 kaşık nişasta
2 nohut büyüklüğünde damla sakız
antep fıstığı
süslemek için arzu edilen reçel veya marmelat

Yapılışı: Tencereye tereyağını alın yağ eriyince unu hafif kavurun, azar azar soğuk sütü ilave ederek iyice çırpın topaklaşmaması için, şekeri ilave edin bıçakla çenttiğiniz damla sakızı ve biraz suyla ezdiğiniz nişastayı ekleyin ara vermeden karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
Muhallebiyi kaselere veya borcam tepsiye boşaltın. Muhalebi soğuyunca fıstık serpin, reçel veya  marmelatla süsleyin. Afiyet olsun





Sayfa başına git