BALIK YEMEKLERİ TARİFLERİ 7 Kasım 2016 KALKAN TAVA Malzemeler: 1 kilogram kalkan balığı yarım limon suyu tuz, karabiber yarım çay bardağı zeytinyağı Kızartmak için sıvıyağ un Yapılışı: Balıkçıdan aldığınız temizlenmiş, doğranmış kalkan balığını, yıkayıp bir kaba alın. Zeytinyağı, limon suyu tuz, karabiber ekleyin karıştırın yarım saat kadar bekletin. Sonra balık parçalarını teker teker, tabak içindeki una bulayın. Unlanmış balıkları hafifçe silkeleyip üstlerindeki un fazlasını giderin. Tavada bir miktar kızdırılmış olan sıvıyağa atın. Her iki tarafı da nar gibi oluncaya kadar üzerini kapakla kapatıp kızartın. Delikli kepçe ile süzüdürüp servis tabağına alın. Yanında mevsim yeşillikleri veya piyazlık doğranmış soğan ve sumak karışımı ve dilimlenmiş limon ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. SEBZELİ PORTAKALLI SOMON BALIĞI 17 Aralık 2014 Malzemeler: 4 parça somon balığı 2 adet kuru soğan 1 su bardağı bezelye 1 adet havuç 1 adet sivri biber 1 adet kırmızı biber 2 adet orta boy domates 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağı 1 adet portakal yarım limon suyu 2 adet defne yaprağı 5-6 sap maydanoz tuz, karabiber, kekik 1 çay bardağı su Yapılışı: Balıklara tuz karabiber serpin. Yayvan seramik tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın halka doğranmış soğanları, bir adet rendelenmiş domatesi ekleyin üzerine balıkları dizin. Doğranmış biberleri haşlanmış bezelye ve havucu balıkların arasına yaydırın, defne yaprağını ekleyin kekik ve biraz tuz serpiştirin. Üzerine portakal dilimlerini koyun limon suyunu ve biraz su gezdirin  kapağını kapatıp ocakta pişirmeye bırakın. Biraz pişince domates dilimlerini ilave edin. Domatesler hafif pişince ocaktan alın. Üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin sıcak servis yapın. Afiyet olsun.    ***************************************** 23 Aralık 2011 PATATESLİ HAMSİ BUĞULAMA Malzemeler: 1 kg hamsi 4 adet patates 2 adet kurusoğan 2 adet domates 2 aset tatlı sivri biber 1-2 adet limon 3-4 dal maydanoz 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı tereyağı 3 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı kekik tuz, karabiber Yapılışı: Hamsileri temizleyin kılçıklarını çıkarın bol suda yıkayıp süzdürün. Soğanları piyazlık doğrayın. Dometeslerin kabuklarını soyun doğrayın. bibeleri doğrayın malzemeleri karıştırın. patateslerin kabuklarını soyup dilimleyin. Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın dilimlediğiniz patateleri döşeyin. Hazırladığınız mazemenin yarısını patateslerin üzerine yaydırın, hamsileri yaydırın kalan malzemeyi balıkların üzerine yaydırın  tuz  karabiber serpin aralara üç defne yaprağını, küçük parçalrara bölünmüş tereyağını limon dilimlerini ve maydanoz dallarını koyun kapağını kapatıp kısık ocakta pişmeye bırakın. Yemek suyunu salıp çekinceye kadar pişirin kekik serpin birkaç dakika daha pişirip ocağı kapatın servis yapmadan önce defne yapraklarını çıkarın. Sıcak servise sunun. Afiyet olsun. ********************************************* 02 Kasım 2010 HAMSİ MÜCVER 500 gr hamsi 4-5 adet taze soğan 1 adet yumurta 4 çorba kaşığı un dereotu,maydanoz tuz, karabiber, kekik kızartmak için sıvıyağ Yapılışı: Hamsileri temizleyip belkemikerini çıkarınız  iyice yıkayıp süzdürünüz, küçük küçük doğranmış hamsilere ince ince doğranmış soğan,maydonoz ve dereotlarını ekleyiniz yumurta, tuz, kekik, karabiber ve un ilave ederek harcı karıştırınız. Tavada  bir iki kaşık sıvıyağı ısıtıp harçtan kaşıkla tayaya bırakıp üzerlerini düzleyerek önlü arkalı kızartınız  harç bitene kadar aynı şekilde tavaya yağ alarak mücverleri kızartınız havlu kağıt üzerine çıkartınız. Sevis tabağına aldığınız  hamsi mücverini  domates limon ve yeşilliklerle süsleyip sıcak servis yapınız. Afiyet olsun.  ********************************************** 02 Ksım 2010 HAMSİ TAVA Malzemeler: 500 gr hamsi tuz, mısır unu kızartmak için sıvıyağ Yapılışı: Yapılışı: Bir tavada yarım çay bardağı yağ kızdırılır. Temizlenip yıkanmış tuzlanmış hamsiler mısır ununa bulanıp kuyruk kısımları tavanın ortasına gelecek şekilde dizilir kızartılılır yağ bir kaseye süzülür. Balıklar düz bir kapak yardımıyla ters çevrilir kızarmamış yüzü tavaya kaydırılır kasedeki yağ tekrar tavaya ilave edilir balıkların diğer yüzü kızartılır yağı süzdürülür. Balıklar bu kez servis tabağna ters çevrilir. arzu edilen şekilde süslenir servise sunulur. Afiyet olsun. ********************************************* 02 Kasım 2010 HAMSİ BUĞULAMA Malzemeler: 250 gr hamsi 2 çorba kaşığı zeytinyağı yarım limon tuz, karabiber 1 adet defne yaprağı maydanoz Yapılışı: Hamsileri temizleyip belkemikerini çıkarınız  iyice yıkayıp süzdürünüz tuzlayıp Teflon tavaya diziniz dilimlenmiş limonları ve defne yaprağını ekleyiniz yağı ilave ederek karabiber serpiniz kapağnı örtüp hamsiler suyunu bırakıp çekinceye kadar pişiriniz. Kıyılmış maydanoz seperek servis yapınız. Afiyet olsun. ********************************************* 26 Eylül 2010 FIRINDA  PALAMUT  PİLAKİ Malzemeler: 2 adet palamut balığı 4-5 adet patates 4-5 adet soğan 2 adet domates 2-3 adet dolmalık biber veya sivri biber 2 adet limon 2 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı domates salçası 1 su bardağı su 2-3 adet defne yaprağı 2 çorba kaşığı elma sirkesi tuz, karabiber, pulbiber maydanoz  Yapılışı: Balıkların içi temizlenir,başı atılır yüzgeçleri kesilir.İyice yıkandıktan sonra dilimlenir. Yıkanmış kabukları soyulmuş patatesler ve soğanlar yuvarlak dilimlenir. Tepsiye önce patatesler dizilir az tuz karabiber serpilir üzerine soğanlar dizilir tuz karabiber serpilir ve balıklar dizilir tuz karabiber serpilir sirke gezdirilir tereyağdan fındık büyüklüğünde parçalar kesilir aralıklarla bırakılır iki üç defne yaprağı ve kesilmiş biberler dizilir. Salça suyla ezilir tuz serpilir balıkların üzerine gezdirilir. dilimlenmiş limolar da dizilerek fırına sürülür. Patatesler yumuşamaya başlayınca dilimlenmiş domatesler eklenir balıkların üzeri hafif kızarmaya başlayınca fırından alınır. Maydanozlo süslenir arzuya göre pulbiber serpilerek sıcak servis edilir. Afiyet olsun. ********************************************* 03 MAYIS 2010 MANTARLI DİL BALIĞI Malzemeler: 2 adet dil balığı 200 gr mantar 1 adet kırmızı biber 2 adet yeşil biber 1 adet soğan 2 adet domates 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 dolu çorba kaşığı tereyağı tuz, karabiber, kekik maydanoz limon Yapılışı: Temizlenmiş fletosu çıkararılmış dil balıklarını kuşbası doğrayın. Tavaya biraz yağ ekleyip balıkları soteleyin bir kenara alın. Tavaya bir kaşık zeytinyağı ve tereyağı alın doğranmış soğanları ekleyin soteleyin, doğranmış biberleri ekleyerek biraz daha soteleyin, dilimlenmiş mantarları ve kuşbaşı doğranmış dil balıklarını ilave ederek arada bir karıştırarak mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Pişen dil balığına kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ilave edin karıştırın domatesler hafif diriliğini kaybedince, dil balığını servis tabağına alın üzerine kekik serpin maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.  ***************************************** 18 KASIM 2009 ÇİNEKOP IZGARA Malzemeler: 1 kg çinekop 1 çay bardağı zeytinyağı kurusoğan domates maydanoz, turp limon, tuz Yapılışı: Temizlenmiş yıkanmış balıkları, bir kaba alın zeytinyağı, yarım limon suyu.tuz, halka halka doğranmış soğanları koyunuz. Balıkları içine yatırıp iki saat bekletiniz. Balıkları yağlanmış ızgaraya dizin, orta sıcaklıktaki ateşte her iki tarafını pişirin.Servis tabağına alın maydanoz,soğan, domates, turp ve limon dilimleriyle süsleyin. Balıkları isterseniz ocak üzerinde ızgara tavada pişirebilirsiniz. Afiyet olsun. ***************************************** 25 TEMMUZ 2009 MEZGİT TAVA Malzemeler: 1 kg mezgit mısır unu, sıvıyağ kıvırcık, maydanoz, soğan, domates, limon Yapılışı: Bir tavada yarım çay bardağı yağ kızdırılır. Temizlenip yıkanmış tuzlanmış balıklar mısır ununa bulanıp kuyruk kısımları tavanın ortasına gelecek şekilde dizilir kızartılılır yağ bir kaseye süzülür. Balıklar düz bir kapak yardımıyla ters çevrilir kızarmamış yüzü tavaya kaydırılır kasedeki yağ tekrar tavaya ilave edilir balıkların diğer yüzü kızartılır yağı süzdürülür. Balıklar bu kez servis tabağna ters çevrilir. Arzu edilen şekilde süslenir servise sunulur. Afiyet olsun. ****************************************** 18 OCAK 2009 DOMATESLİ HAMSİ BUĞULAMA Malzemeler: 1 kg hamsi 2 adet domates 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet limon yarım demet maydanoz tuz, karabiber, kekik Yapılışı: Hamsileri temizleyin belkemikerini çıkarın iyice yıkayın süzdürün. İki kaşık zeytinyağı ve tuz ilave edin karıştırın. Yayvan bir teflon tencereye yayın üzerine kabukları soyulmuş doğranmış domatesi, kabuğu soyulmuş dilimlenmiş limonu koyun karabiber kekik serpin iki kaşık zeytinyağı gezdirin tencerenin kapağını kapatın ocakta balıklar suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Balıkların üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Afiyet olsun. ******************************************** PALAMUT BALIĞI KÖFTESİ Malzemeler: orta büyüklükte 1 palamut balığı 1 yumurta 1 dilim ekmek 1 baş iri soğan 1 demet maydanoz 2 adet limon 1 çorba kaşığı çam fıstığı 1 çorba kaşığı kuş üzümü 2 kaşık galeta unu tuz, karabiber, tarçın kızartmak için sıvıyağ Yapılışı: Balığın içi temizlenip bol suda yıkanır ve kılçıklarından kolayca ayrılacak duruma gelinceye kadar haşlanır. Haşlanan balığın siyah eti kılçıkları ve derisi ayıklanır. Kalan beyaz et bir kaba alınır buna rendelenmiş soğan, az ıslatılmış ufalanmış ekmek içi, çırpılmış yumurta, tuz, karabiber, tarçın, kuşüzümü, çamfıstığı ve biraz yıkanmış kıyılmış maydanoz ilave edilir. Karışım iyice yoğurulur ince uzun küçük köfteler yapılır. Derin bir tavada yağ kızdırılır galeta ununa bulanmış köfteler içine atılır kızartılır. Kalan maydanoz yaprak yaprak servis tabağına yayılır üzerine kızaran balık köfteleri konur çevresi limon dilimleriyle süslenir sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. ****************************************** PALAMUT FIRINDA Malzemeler: 2 palamut balığı 4 büyük domates 1 baş soğan 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 limon yeteri kadar tuz karabiber Yapılışı:Balıkların içi temizlenir,başı atılır yüzgeçleri kesilir.İyice yıkandıktan sonra da her balıktan ikişer fileto çıkarılır.zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık fletoları içlri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir. Tuz ve karabiber serpildikten sonra rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan üstüne yayılır.Dilimlenmiş domatesleri de balıkların üzerine ve çevresine yaydıktan sonra,kesilmiş limon dilimleriyle süslenir kalan zeytinyağı da üzerine gezdirilir ve tepsi orta ısılı fırında pişirilir.Blıklar fırından çıkınca servis yapılır.Afiyet olsun. ********************************************** LÜFER IZGARA Malzemeler: 4 adet orta boy lüfer 2 adet soğan 1adet limon yarım demet maydanoz karabiber,tuz zeytiyağı,biraz hardal Yapılışı:Temizlenmiş yıkanmış balığın üzerini bıçağın ucu ile birkaç yerden çiziniz. Bir kaba zeytinyağı,yarım limon suyu.tuz,karabiber,halka halka doğranmış soğanları koyunuz. Balıkları içine yatırıp iki saat bekletiniz. Balıkları yağlanmış ızgaraya dizin,orta sıcaklıktaki ateşte her iki tarafını pişirin. Servis tabağına alın maydanoz,soğan ve limon dilimleriyle süsleyin. Limon suyu, biraz hardal, zeytinyağı ile hazırladığınız sosu balıkların üzerine gezdirin.Afiyet olsun. kolayyemekler.tr.gg ******************************************* EN DOĞAL İLAÇ BALIK Su ürünleri haftada üç kez düzenli şekilde tüketilirse vücudun bütün gereksinimlerini karşılıyor. Yrd. Doç. Dr. Berik, bu “muhteşem maddeleri” alan ve hareketli bir yaşam süren insanın sağlam bir zihin ve vücuda sahip olacağını söylüyor. Su ürünleri yüzde 18-25 oranında protein içeriyor. Her besindeki protein içeriğinde bulunmayan insan için elzem amino asitleri ideal oranlarda içerir. Balık eti, kemik gelişiminde, gözün farklı ışıklara uyum sağlaması ve görebilmesinde önemli rolü bulunuyor. Vücudun bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde önemli rolü olan A vitamini içeriyor. Kalsiyumun kemiklere yerleşmesi, kemik sağlığı ve gelişiminde görevli olan D vitamini ihtiva ediyor. Özellikle kanın akışkanlığında görevli K vitamini bakımından oldukça zengin. Her gün tüketmenin ise bir zararı olmuyor. Balık etinin yağ asitleri göz sağlığı, kanın akışkanlığı, beyin fonksiyonları, kalp krizi, kalp damar hastalıkları, damar sertliği, Depresyon, migren, eklem romatizmaları, şeker hastalığı, yüksek kolesterol ve tansiyon ile kanser gibi pek çok hastalıktan korunmada önemli sağlık etkilerine sahiptir. Söz konusu olumlu etkilerinin sağlanabilmesi için haftada en az 300 gram yağlı balık tüketimini öneriliyor. Hamilelik ve emzirme döneminde olan kadınların anne ve çocuk sağlığı açısından haftada en az 3-4 kez balık tüketmesi gerekiyor. Bu ürünler bebeklerden, yaşlılara, hastalardan, sporculara, hamilelerden kısırlık tedavisi görenlere kadar herkesin sofrasında yer alabilecek koruyucu ve destekleyici ender gıdaları barındırıyor. Haber Kaynağı:İnternet Haber. ********************************************** HANGİ AYDA HANGİ BALIK YENİR VE BOLDUR OCAK Uskumru, lüfer, palamut, istavrit, kefal, hamsi, mezgit, kılıç, tekir, kırlangıç, çinekop, kofana boldur. ŞUBAT Kalkan, tekir, gümüş balığı, kefal. MART Kefal, levrek, kalkan bu ayda lezzetlidir. NİSAN Kalkan, mercan, levrek, kırlangıç, kılıç boldur. MAYIS Levrek, tekir, barbunya, kırlangıç, tekir, ıstakoz, karides, iskorpit . HAZİRAN Haziran ayı balık verimsizdir bu ayda balık az tutulur ve pahalıdır. TEMMUZ Sardalya, barbunya, tekir, ıstakoz. AĞUSTOS Çingene palamudu mevsimidir. Sardalya ve kılıç balığının lezzetli zamanıdır.Mercan, ıstakoz, pavurya lezzetlidir. EYLÜL Palamut, lüfer, kolyoz, kırlangıç, izmarit, istavrit boldur. EKİM Her çeşit balık bollaşır, bu ayda balık daha ucuzdur. KASIM Bu ayda yine her çeşit balık boldur.  ARALIK Hamsinin en lezzetli zamanıdır. Uskumru, lüfer, palamut, torik, mezgit, tekir BALIK NASIL ALINIR SAKLANIR Balık eti, tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gerekir. Çünkü kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiye edilmeye gelmez. Yapacağınız yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir. Taze balığın görünüşü son derece canlı olur. Taze balık ile bayat balığı aşağıdaki farklılıkları ile anlayabiliriz: Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker. Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır. Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler. Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Halbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar. Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Ancak bazı balıkçılar, balıkların solungaçlarını boyama gibi bir aldatmacaya başvurur. Bunlara dikkat edilmelidir.  Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar. Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir. BALIK BUZDOLABINDA 3 GÜN KALABİLİR Balığın alınması kadar saklanması da çok önemlidir. Balıklar genelde oda sıcaklığında (20 derece) 20 saat süre ile tazeliklerinden bir şey kaybetmeden durabilir. Bu, kış ayları için geçerli olup yaz aylarında klimasız yerlerde bu süre oldukça kısalır. Eğer bu süre 20 saati geçecekse muhakkak temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabında 3 gün, 0 ila 5 derecede 14 gün saklanabilir. Deep-freeze"lerde saklama süreleri; hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 ay, 3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura, lüfer gibi balıklar için 5 ila 6 ay. Her biri 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır. 25 derecelik "deep-freeze"lerde ise bu süre yaklaşık yüzde 50 artar. BALIĞIIN SAKLANMASI DONDURMADAN TEMİZLEYİN Hamsi, sardalya ve gümüş gibi balıklar temizlenmeden, büyük balıklar temizlenip dondurulmalıdır.  Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz taktirde tekrar dondurmamalısınız bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir. Bu nedenle kullanacağınız miktarda dondurmak tavsiye edilir. Balığın diriliğini koruması için tuzlanması unutulmamalıdır. Ambalajları önce buzdolabının 0 ila + 5derecelik bölümünde birkaç saat soğutmalı, sonra derin dondurucuya koyup "şoklama" konumuna getirmelisiniz. Balığı çözeceğiniz zaman, iri balıkları buzdolabının normal kısmına alıp bir gün dinlendirmelisiniz. Haşlanmış küçük karidesler ise hemen sıcak suya atılabilir. ******************************************* Sayfa başına git