DOLMA TARİFLERİ 18 Eylül 2010 ETLİ DOMATES DOLMASI Malzemeler: 10-12 adet domates 1 çay bardağı pirinç 250 gr kıyma 2 adet soğan 5 çorba kaşığı zeytinyağı yarım demet maydanoz 2 tatlı kaşığı kuru nane 1,5 çay bardağı su karabiber tuz yarım tatlı kaşığı nişasta Yapılışı: İki kaşık zeytinyağını, doğranmış soğanları tavaya alın soteleyin kıymayı ilave edin kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinçleri ilave ederek biraz daha kavurun karabiberi tuzu ve suyunu ilave ederek kapağını kapatın pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin. Doğranmış maydanozları, naneyi ekleyin karıştırıp ocaktan alın kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın. Domateslerin dip kısmını bıçakla çıkarın üst kısımdan koparmadan kapak kesin oyacakla veya tatlı kaşığıyla içlerini oyun bir tasa ayırın, domateslerin içlerini hazırladığınız kıymalı harçla doldurun borcam tepsiye dizin üzerine bir kaşık yağ gezdirin. Ayırdığınız domatesin iç kısmını robottan geçirin tavaya alın iki kaşık yağ tuz ilave edin soteleyin, nişastayı kıvam vermesi için biraz suyla ezerek ilave edin birkaç kez çevirin ocaktan alın, dolmaların dibine boşaltın fırında  domatesler hafif yumuşayana kadar pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun. ********************************************* 09 AĞUSTOS 2010 ETLİ PATATES DOLMASI Mazemeler: 8-10 adet aynı boyda taze patates 300 gr küçük doğranmış dana eti 2 adet orta boy kurusoğan 2 çorba kaşığı domates salçası 5 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı tereyağ 1 dolu çorba kaşığı köftelik bulgur tuz, karabiber 5-6 dal dereotu yeteri kadar sıcak su Yapılışı: Patateslerin kabuklarını soyun, ikiye bölün sivri kısmını biraz bıçala keserek düzleştirin, içleririni içinde su olan bir kaba oyarak çıkarın patates püresi yapmak için. Oyulmuş patatesleri kararmaması için içine su konulmuş ayrı bir kaba alın. Küçük doğranmış etleri, doğranmış soğanla yağsız olarak suyunu bırakıp çekinceye kadar soteleyin zeytinyağını ilave edin beş dakika kadar kavurun bir kaşık salça ilave edin birkaç kez çevirin, yeteri kadar sıcak su ilave edin etler yumuşayana kadar pişirin. Pişen etlere bulgur, tuz ve karabiber ilave edin karıştırın ocaktan aılın. Suda beklettiğiniz oyulmuş patateslerin suyunu süzün. Yayvan bir tencereye patatesleri dizin, içlerine etli harçtan doldurun. Kalan bir kaşık salçayı suyla ezin tuz ilave edin tencereye ekleyin tereyağı ve patateslerin yarısını geçmiycek kadar sıcak su ilave edin kapağını kapatın, patatesler yumuşayana kadar dolmayı pişirin. Yemeğin suyu yeterli gelmezse sıcak su ekleyin. Pişen yemeğin üzerine kıyılmış dereotu serpin hazırladığınız dereotlu patates püresi ile servis yapın. Afiyet olsun. ( Patates Püresi Tarifi ) *************************************** 25 MAYIS 2010 TERBİYELİ ENGİNAR DOLMASI Malzemeler: 8 adet taze küçük organik enginar 200 gr kıyma 1 adet iri soğan 2 çorba kaşığı pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı + 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 adet kabak yarım demet dereotu yarım limon suyu karabiber, tuz Terbiyesi: 1 çorba kaşığı un 1 adet yumurta yarım limon suyu 1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı tozşeker, tuz Enginarların kararmaması için limonlu unlu su Yapılışı: Derin bir tasa yeteri kadar su koyun içine 1,5 limon suyu sıkın 2 kaşık un ilave edin karıştırın. Enginarların dış yapraklarının bir kısmını koparın, üst dikenli kısımlarını ve sapını kesin orta kısmını elinizle açarak  tüylü kısımlarını tatlı kaşığı yardımıya temizleyip çıkarın, dip kısımdaki koparılmış yaprak kısmını bıçakla üstten alın temizlenmiş kesilmiş kısımları yarım limonla ovun unlu limonlu suya bırakın. Soğanı ince ince kıyın, yıkanmış pirinç, kıyma, zeytinyağı, yarım limon suyu, kıyılmış dereotu, karabiber, tuz ilave edin yoğurun. Unlu sudan çıkarılıp yıkanmış eninarların içine doldurun, düdüklü tencereye sıralayın. aralarına dilimlenmiş kabakları, enginarların üzerine çıkmıycak şekide su ilave edin  iki kaşık zeytinyağı gezdirin, düdüklünün kapağını kapatıp onbeş yirmi dakika kadar pişirin. Bu arada limon suyu, un, yumurta, tozşeker ve tuzu çırparak yemeğin terbiyesini hazırlayın. Pişen yemeğin suyundan kaşıkla alarak terbiyeyi ılındırın, karıştırarak yemeğe ilave edin bir taşım daha kaynatın terbiye çok koyu ise biraz su ile açın. Enginar dolmasını sıcak servis yapın. Afiyet olsun.  Not: Yemeği ben düdüklüde pişirdim. Siz normal tencere ile de pişirebilirsiniz. **************************************** 05 NİSAN 2010 ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI Malzemeler: 500 gr salamura yaprak 3 su bardağı pirinç 3-4 baş iri soğan 2 çorba kaşığı domates salçası 1,5 çay bardağı zeytinyağı yarım demet maydanoz yarım demet dereotu 1,5 çorba kaşığı kuru nane 4 çorba kaşığı kuşüzümü 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 çorba kaşığı tozşeker tuz,karabiber yeteri kadar sıcak su Yapılışı: Salamura yaprakları yıkayın tuzunun çıkması için bir kaç saat suda bekletin.  Tencereye aldığınız yağın içinde  önce fıstıkları biraz pembeleştirin küçük küçük doğranmış soğanları ekleyin  soteleyin, yıkanmış pirinçleri ilave ederek kavurun salçayı ilave edin karıştırın ocaktan alın.  Yapraklar salamura olduğu için az tuz, karabiber, kuru nane, kuşüzümü ve doğranmış maydanozu dereotunu  ekleyin iyice karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın. Hazırladığınız içten yapraklara koyun sarın yayvan bir tencereye dizin. Üzerine  iki çorba kaşığı sıvıyağ  ve limon suyu gezdirin sıcak sudan önce bir iki bardak  koyun tencerenin kapağını kapatın ocağa pişmeye bırakın kaynamaya başlayınca ocağı kısık ayarına alın, üzerini geçmiycek miktarda su ekleyerek onbeş yirmi dakika daha pirinçler yumuşayana  kadar pişirin. Suyu yeterli gelmez, pişmez ise sıcak su ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun. Not: Mevsiminde taze asma yaparağı ile yaparsanız, yıkanmış yapraklardan kaynayan suyun içine bir tutam yaprak bırakın delikli kepçeyle üzerine bastırın rengi sararınca hemen bir tabağa çıkarın yapraklar bitene kadar bu şekilde devam edin. sarmayı pişirirken üzerine yeşil erik koyabilirsiniz yemeğe çok güzel tad verir. ***************************************** 26 KASIM 2009 ZEYTİNYAĞLI KESTANELİ LAHANA DOLMASI Malzemeler: 1 adet lahana 500 gr kestane 2 su bardağı pirinç 3 adet iri soğan 1 çay bardağı zeytinyağı yarım demet maydanoz yarım demet dereotu 1 çorba kaşığı salça 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 3 çorba kaşığı kuşüzümü 1,5 çorba kaşığı tozşeker 1 talı kaşığı kekik karabiber, tuz yeteri kadar sıcak su Yapılışı: Lahanayı yapraklara ayırın damarsız kısımları ayırın yıkayın çok yumuşatmadan dirilikleri gidinceye kadar haşlayın. Kestanelerin üzerine artı çizin yıkayın düdüklüye alın biraz tuz biraz şeker katıp çok yumuşamıycak şekilde haşlayın, suyunu süzün soğuk suya tutun kabularını soyun iri parçalara bölün. Tencereye zeytinyağını alın fıstıkları pembeleştirin, küçük doğranmış soğanları ilave edin soteleyin yıkanmış pirinçleri, kuşüzümlerini ilave edin sotelemeye devam edin, salça, kekik, karabiber, tozşeker ve tuz ilave edin karıştırın ocaktan alın. İnce doğranmış dereotunu, maydanozları bölünmüş kestaneleri ilave edin karıştırın. Bir parça lahana yaprağını küçük bir kaseye serin iç malzemeden koyun sarkan kısımları üzerine kapatın yayvan bir tencereye kaseyi ters çevirip dizin dolmaları bu şekilde hazırlayın. Suyu tencereye önce bir bardak ilave edin kapağını kapatın biraz kaynamasını bekleyin üzerini geçmiycek şekilde tekrar su ilave edin, lahanalar ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. su yeterli gelmezse sıcak su ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun. ***************************************** 12 KASIM 2009 ETLİ  LAHANA SARMASI Malzemeler: 1 adet lahana 300 gr kıyma 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı salça yarım demet maydanoz 3 adet soğan 1 tatlı kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber arzuya göre tuz yeteri kadar sıcak su Yapılışı: Lahanayı yapraklara ayırın üst damarlı kısımları kesin yaprak kısımlarını alın yıkayın. bir tencerede suyu kaynatın yıkanmış lahana yapraklarını kaynayan suyun içine birkaç yaprak bırakın üzerine delikli kevgirle bastırın dirilikleri gidince hemen süzdürüp düz bir tabağa çıkarın lahanalar bitince soğumaya bırakın. Derin bir kaba kabukları soyulmuş yıkanmış soğanları, maydanozları ince ince doğrayın, ayıklanmış yıkanmış pirinçleri, kıymayı, zeytinyağı, salçayı, karabiber, kekik ve tuzu iave edin harcı iyice karıştırın. Düz bir tabağa lahana yapraklarından el kadar parçalar kesin içine iç harçtan koyun sarın yayvan bir tencereye dizin. üzerine biraz tuz serpin çok az zeytinyağı gezdirin bir bardak kadar sıcak su ilave edin kapağını kapatın kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca üzerini geçmiycek şekilde sıcak su ilave edin pirinçler ve lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu yeterli gelmezse sıcak su ilave edebilirsinin. Yemeği sarmısaklı yoğurtla sıcak servis yapın. Afiyet olsun. Not:Lahananın damarlı kısımlarından turşu kurabilirsiniz, ince doğrayıp salata yapabilirsiniz, kapuska yemeği pişirebilirsiniz. **************************************** 17 MAYIS 2009 ETLİ KARALAHANA DOLMASI PATATESLİ - HAVUÇLU Malzemeler: Dolma içi 1 demet körpe karalahana 250 gr kıyma 2 adet soğan yarım demet maydanoz 1 çay bardağı pirinç 3 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çorba kaşığı salça 2 tatlı kaşığı kuru nane karabiber, tuz 4 adet orta boy patates 2 adet havuç 1 adet soğan 1 adet iri domates 1 çorba kaşığı salça yarım çay bardağı sıvıyağ karabiber, toz kırmızıbiber.tuz 4 su bardağı sıcak su Yapılışı: Lahana yapraklarını beş altısı bir arada kaynar suya batırın delikli kepçeyle süzdürün alın lahanalar bitene kadar soğumaya bırakın. Sebzelerin kabuklarını soyun, yıkayın patatesleri su dolu kaba dilimleyin havuçları verev dilimleyin, domatesin kabuklarını soyun doğrayın, bir adet soğanı küçük küçük doğrayın hazırlayın.  Bir kap içinde yıkanmış ince kıyılmış maydanozu iki adet doğranmış soğanı, kıymayı, yıkanmış pirinçleri, sıvıyağı, salçayı, nane,karabiber ve tuzu ilave edin yoğurun. Yapraklara iç malzemeden koyup sarın, yayvan bir tencereye dizin, aralarına dilimlenmiş patates, havuç ve doğranmış domatesi ekleyin. Bir tencereye sıvıyağı alın bir adet doğranmış soğanı soteleyin, salçayı, karabiberi, toz kırmızı biberi, tuzu ilave edin karıştırın suyunu ekleyin su kaynayınca sarmaların üzerine dökün patetesler, havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin suyu yeterli gelmezse sıcak su ilave edebilirsiniz. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun. ***************************************** 29 ARALIK 2008 SOSLU DOMATES DOLMASI Malzemeler: 12 adet küçük boy domates 1 su bardağı lor peynir 2 dilim bayat ekmek içi 3 sap maydanoz 2 çorba kaşığı kaşar rendesi 1 çorba kaşığı zeytinyağ tuz, karabiber Sosu: 4 adet yumurta 2 çorba kaşığı un 1 kahve fincan süt 1 su bardağı kaşar rendesi 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber Yapılışı: Domatesleri yıkayın tepelerini kapak şeklinde kesin, içlerini çay kaşığı ile oyun. Lor peynire robottan geçirdiğiniz ekmek içlerini, kaşar rendesini, kıyılmış maydanozları, zeytinyağı, karabiber ve tuzu ilave edin karıştırın. Domateslerin içine doldurun üzerine kestiğiniz kapakları kapatın. Bir kapta yumurtaları bir çay kaşığı tuz ile çırpın diğer sos malzemelerini katarak karıştırın. Yağlanmış borcama sos malzemesini dökün domatesleri dizin fırında pişirin. Afiyet olsun. ******************************************************* 21 EYLÜL 2008 ETLİ KABAK DOLMASI Malzemeler: 1 kg kabak 350 gr kıyma 1 kahve fincanı pirinç 2 adet orta boy soğan 1 adet domates yarım demet dereotu 2 çorba kaşığı salça 1 çay bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı kuru nane karabiber, tuz Yapılışı: Kazınmış yıkanmış kabakları ikiye bölü içini oyun. Derin bir tasın içine soğanları küçük küçük doğrayın ayıklanmış yıkanmış pirinçleri, yıkanmış ince kıyılmış dereotlarını, kıymayı, bir kaşık salçayı, sıvıyağı, nane karabiber ve tuzu ilave ederek malzemeyi yoğurun. Yoğurduğunuz malzemeyi kabakların içine doldurun üzerlerini doğranmış domatesle kapatın tencereye dizin bir kaşık salçayı suyla ezin tencerenin içine kabakların yarısına kadar ilve edin. Kabak ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Afiyet olsun. **************************************** 25 TEMMUZ 2008 ETLİ BİBER DOLMASI Malzemeler: 1 kg dolmalık biber 350 gr kıyma 2 baş iri soğan 10 - 12 adet küçük kurusoğan 2 adet domates yarım demet dereotu maydanoz 2 çorba kaşığı salça 1 çay bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı pirinç 1 çorba kaşığı kurunane karabiber tuz yeteri kadar su Yapılışı: Biberlerin saplarını tohumlarını çıkarın yıkayın,kabukları soyulmuş yıkanmış soğanları ince ince doğrayın. Ayıklanmış yıkanmış pirinçleri derin bir kaba alın,soğanları,kıymayı yıkanmış ince kıyılmış,maydanozları,dereotlarını,naneyi, karabiberi,tuzu bir kaşık salçayı sıvıyağı ilave edin harcı yoğurun. Biberlerin içine doldurun üzerine iri doğranmış domates kapatın.tencereye dizin. Aralarına kabukları soyulmuş yıkanmış soğanları koyun bir kaşık salçayı suyla ezin biberlerin yarısına kadar su ilave edin kapağını kapatın pirinçler soğanlar yumuşayana kadar pişirin.su yeterli gelmezse sıcak su ilve edebilirsiniz.Afiyet olsun. ***************************************** > 18 MAYIS 2008 ETLİ YAPRAK SARMASI Malzemeler: 500 gr taze asma yaprağı 500 gr kıyma 1,5 su bardağı pirinç 3 adet iri soğan 1 çay bardağı sıvıyağ 2 çorba kaşığı sıvıyağ 2 çorba kaşığı salça yarım demet dereotu yarım demet maydanoz 1 çorba kaşığı kuru nane 1,5 tatlı kaşığı tuz yarım tatlı kaşığı karabiber 2 su bardağı sıca su 10-15 adet yeşil erik Yapılışı:Yaprakları yıkayın kaynayan suya bir tutam yaprak bırakın delikli kepçeyle üzerine bastırın rengi sararınca hemen bir tabağa çıkarın yapraklar bitene kadar. Derin bir tasın içine soğanları küçük küçük doğrayın tuzunu atıp ovun yıkanmış maydanozu dereotunu ince ince doğrayın, salçayı, karabiberi, naneyi, bir çay bardağı sıvıyağı yıkanmış pirinçleri ve kıymayı ilave edin iyice karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın. Hazırladığınız içten yapraklara koyun sarın yayvan bir tencereye dizin. Üzerine erikleri koyun iki çorba kaşığı sıvıyağ gezdirin sıcak suyun önce yarısını koyun tencerenin kapağını kapatın ocağa pişmeye bırakın kaynamaya başlayınca ocağı kısık ayarına alın,suyun yarısınıda ilave edin onbeş yirmi dakika daha pişirin. Suyu yeterli gelmezse sıcak su ilave edebilirsiniz.Afiyet olsun. ****************************************** 7 HAZİRAN 2008 ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI Malzemeler: 1 kg dolmalık biber 3-4 baş iri soğan 3 su bardağı pirinç 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 1,5 çay bardağı zeytinyağı yarım demet maydanoz yarım demet dereotu 1 çorba kaşığı kuru nane 4 çorba kaşığı kuşüzümü 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 1 çorba kaşığı tozşeker 1 adet domates 1 adet havuç tuz,karabiber yeteri kadar sıcak su Yapılışı:Biberlerin saplarını tohumlarını çıkarın yıkayın,kabukları soyulmuş yıkanmış soğanları ince ince doğrayın. Ayıklanmış yıkanmış pirinçleri derin bir kaba alın,soğanları,yıkanmış ince kıyılmış,maydanozları,dereotlarını,naneyi,tozşekeri, salçaları, yıkanmış kuşüzümlerini,tavada pembeleştirilmiş dolmalık fıstıkları,zeytinyağını,karabiberi ve tuzunu katın iyice karıştırın. Biberlerin içine doldurun üzerine yarısına domates yarısına havuç dilimleri koyun tencereye dizin biberlerin yarısına kadar sıcak su koyun pirinçler yumuşayana kadar pişirin.Soğuk servis yapın. Afiyet olsun. Not:Dolmayı düdüklüde 8-10 dakika pişirebilirsiniz.Ben düdüklüde pişiriyorum. ***************************************** ISPANAKLI MANTAR DOLMASI Malzemeler: 20 adet iri mantar 250 gr ıspanak 100 gr kaşar peyniri 1 adet iri soğan 1 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı limon suyu 2 diş sarmısak 1 çay kaşığı kekik tuz,karabiber 1 çay bardağı sıcak su Yapılışı:Mantarları yıkayıp saplarını ince,ince kıyıp bir kenara bırakın.Sıcak suya kekiği ekleyin tavaya alın mantarları dizin üzerine limon suyunu gezdirin kapağını kapatın. Mantarlar suyunu iyice çekene kadar pişirin. Pişen mantarları borcam tepsiye dizin. Bir tavaya sıvıyağ ve tereyağını koyun ince doğranmış soğanları,sarmısağı ve mantarları ilave edin soteleyin. Ayıklanmış yıkanmış ince,ince doğranmış ıspanakları ilave edip suyunu çekene kadar pişirin tuzunu,biberini ekletin soğumasını bekleyin. Soğuyan ıspanaklara kaşar peyniri rendeleyin karıştırın mantarlara doldurun fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Yanında kızarmış patates domates dilimleri ve maydanoz ile sıcak servis yapın.Afiyet olsun. ***************************************** KABAK SEFASI Malzemeler: 1 kg kabak 1 adet iri soğan 350 gr kıyma 1 kahve fincanı köftelik bulgur 1 çorba kaşığı salça 4 çorba kaşığı sıvıyağ yarım demet dereotu 1 tatlı kaşığı kuru nane karabiber, tuz 1 kase sarmısaklı yoğurt Yapılışı: Kazınmış yıkanmış kabakları iki parmak kalınlığında dilimleyin, içini her iki tarafı açık şekilde oyun. Bir tas içine kıymayı, ayıklanmış yıkanmış bulguru, çok ince doğranmış soğanı, kıyılmış dereotunun yarısını, salçayı, sıvıyağı, kuru nane, karabiber ve tuzu ilave edin yoğurun. Yoğurduğunuz harcı kabakların içine koyun yayvan bir tencereye dizin. İki bardak sıcak su ilave edin kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu yeterli gelmezse sıcak su ilave edebilirsiniz. Servis tabağına sarmısaklı yoğurt yaydırın kabakları üzerine dizin kıyılmış dereotu serpin yemeğin suyundan gezdirin sıcak servis yapın. Afiyet olsun. Not: kabakların içini mücver veya çorba yaparak değerlendirebilirsiniz. ***************************************** PAZI SARMASI Malzemeler: 1 demet pazı 250 gr yağsız dana kıyması 1 su bardağı pirinç 2 adet iri soğan 1 çay bardağından biraz az sıvı yağ 1 yemek kaşığı salça 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber yarım demet maydanoz 2 bardak sıcak su Yapılışı: Pazının yapraklarını saplarından ayırın bol su ile yıkayın üst üste koyup bir tecerede kaynayan suyun içine  beş altı yaprak koyup kevgirle bastırıp hemen bir tabağa alın bu işlemi yapraklar bitinceye kadar yapın. Bir kapta ayıklanmış yıkanmış pirinçleri, küçük küçük doğranmış soğanları, kıyılmış maydanozları, kıymayı, salçayı,naneyi,karabiberi, tuzu ve yağı katıp iyice karıştırın. Pazı yaprağının üzerindeki kalın damarlı kısmın birazını elinizle kopartın düz bir tabağın içinde kopardığınız kısmı kapatın iç malzemeden koyup sarın her iki tarafını parmağınızla içe bastırın bir tencereye dizin bir bardak sıcak su koyup biraz kaynatın  sonra bir bardak sıcak su daha koyup on dakika daha kaynatın ocaktan alın. Yanında sarmısaklı yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun. Not: Pazı saplarını atmayın pazı kavurması yaparsınız. **************************************** Sayfa başına git