SAKATAT YEMEKLERİ İŞKEMBE ÇORBASI Malzemeler: 1 kg. temizlenmiş dana işkembesi yeterli miktarda su 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet limonun suyu 1 küçük boy kuru soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı Terbiye İçin :  1 adet yumurta sarısı 3 yemek kaşığı un 5 yemek kaşığı yoğurt 1 adet limonun suyu 1,5 su bardağı su Sos İçin : 4-5 diş ezilmiş sarımsak 1 çay bardağı sirke. kekik, pul biber Yapılışı:Temizlenmiş olarak alınan 1 kg. işkembeyi bol suda iyice yıkayın. İri parçalara bölüp, yeterli miktarda kaynamış suya atın. İçine limon suyu, soğan ve zeytinyağını da ilave edip, pişmeye bırakın. İşkembeler iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Ben düdüklüde pişirdim. Sonra ateşten alıp suyunu bir tencereye süzün ayırın, işkembeleri soğumaya bırakın. Soğuyunca ufak parçalar halinde doğrayın. Süzdüğünüz işkembe suyunu doğranmış işkembelerle birlikte  kaynatın. Çukur bir kapta terbiye malzemesini iyice biraz soğuk su ilavesiyle karıştırın, biraz da kaynayan çorba suyuyla ılındırın. Kaynamakta olan işkembe çorbasına terbiyeyi. çorbayı karıştırarak ilave edin. Tuzunu ilave edip, bir taşım kaynatın suyunu ayarlayın kaynayınca ateşten alın. Çorbayı yanında sirkeli, sarmısaklı sos kekik ve pul biberle sıcak servise sunun. Afiyet olsun. 06 TEMMUZ 2010 FIRINDA SEBZELİ CİĞER Malzemeler: 500 gr kuzu ciğeri kuşbaşı 2 adet havuç 2 adet kabak 1 orta boy soğan 2 adet sivri biber 1 adet domates  1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşıgı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı tozşeker 1 tatlı kaşığı salça Yapılışı: Önce bir kaşık tereyağ ve bir kaşık zeytinyağı tavaya alın ciğerleri karıştırarak kavurun. Havuç ve kabağı julyen doğrayın,soğanı piyazlık, biberi küçük küçük doğrayın. Tavaya iki kaşık yağı alın sırasıyla soğanları, havuçları,kabağı ve biberi soteleyin. Daha sonra kabukları soyulmuş küçük doğranmış domatesi, salçayı tuz, karabiber, tozşeker, bir tutam kekik ve bir bardak sıcak su ilave ederek karıştırın bir taşım kaynatın ocaktan alın. Sotelenmiş sebzeleri ısıya dayanıklı bir kaba alın orta kısmına ciğerleri ekleyin. Isıtılmış fırında, beş, on dakika kadar ciğerleri kurutmadan pişirin ve fırından çıktıktan sonra üzerine ince doğranmış maydanoz serperek servis yapın. Afiyet olsun. 01 TEMMUZ 2010 CİĞER TAVA Malzemeler: 750 gr kuzu veya dana karaciğeri yarım su bardağı un 1 bardak sıvıyağ yarım bardak süt tuz, kekik Yapılışı: Zarları soyulmuş tavalık hazırlanmış kuzu karaciğerini, bol suyla yıkadıktan sonra büyük delikli bir süzgece koyup bekletin. Ciğerlerin suyu süzüldükten sonra, ciğerleri  bir kap içine alarak sütü ilave edin karıştırın bir saat kadar bekletin. Ciğerleri daha sonra süzdürün. Un ile iyice karıştırın ve iyice unlayın. Ardından parçaları ikişer, üçer alın ve içinde kızgın yağ bulunan tavaya atın. Ciğerler kuvvetli bir ateşte bir dakika kadar kızartıldıktan sonra fazla kurumadan kevgirle tavadan bir kaba alın. Bütün ciğerlerin kızartılması bittiğinde  üzerine tuz ve kekik serpiştirin, yumuşak kalması için kapağını kapatın sıcak servis yapın. Afiyet olsun. Not: Servis yaparken yanında yeşil pilav, sumak ekilmiş soğan, domates maydanoz ve limon ile sunun. Arzunuza göre ayran veya Osmanlı mutfağı şerbeti olan çok lezzetli demir hindi şerbeti ile sunumunuzu tamamlayabilirsiniz. Nefis bir öğle yemeği, hazır. "Demirhindi Şerbeti" Tarifi... Yesil Pilav Tarifi... ***************************************** ARNAVUT CİĞERİ Malzemeler: 1 kg kuşbaşı doğranmış karaciğer dana veya kuzu karaciğeri 2 adet soğan yarım demet maydanoz 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabibiber kekik, tuz yeteri kadar un,sıvıyağ Yapılışı: Soğanları piyazlık doğrayın biraz tuzla ovun yıkayın, pulbiber, sumak serpin. Yıkanmış maydanozları ince ince kıyın soğanlara ilave edin karıştırın Kasaba kuşbaşı hazırlattığınız ciğeri iyice yıkayın süzdürün  hafif unlayın fazla unu elekle alın Teflon tavaya  yeteri kadar yağ koyun tavayı ocağa alın. Yağınız kızdıktan sonra, ciğerlerin bir kısmını kızgın yağa atın beş altı kez karıştırıp pişirin bir kaba alın kapağını kapatın. Ayırdığınız diğer kısımları da aynı şekilde pişirin. Hepsi pişince karabiber, kekik ve tuz serpin karıştırın kapağını kapalı tutun. Sıcak veya soğuk olarak yanında hazırladığınız soğanlı, maydanozlu karışımla servis yapabilirsiniz  Afiyet olsun. ******************************************************** Sayfa başına git